[发明专利]一种柠檬黄桃果酱的制备方法及其果酱

说明书

本发明公开了一种柠檬黄桃果酱的制备方法及其果酱；一种柠檬黄桃果酱的制备方法，包括以下步骤：称取黄桃肉、柠檬汁、果葡糖浆、白砂糖、稳定剂、水、柠檬黄色素、山梨酸钾、黄桃香精；将黄桃肉按重量比3:2分成两组，其中占黄桃肉总重量3/5的为第一组，第一组黄桃肉榨汁得黄桃果浆，辅以柠檬汁、白砂糖和果葡糖浆混合得混合物A；添加稳定剂、柠檬黄色素、山梨酸钾和黄桃香精和混合物A混合的混合物B；第二组黄桃肉置于大豆蛋白膜液中浸泡，捞出、风干；然后切块，将切块后的黄桃重新置于新的大豆蛋白膜液中浸泡，捞出、风干，制得混合物C；将混合物C置于混合物B中，搅拌，灌装，制得成品；具有防止黄桃果粒在加工过程中氧化的优点。

技术领域

本发明涉及果酱领域，更具体地说，它涉及一种柠檬黄桃果酱的制备方法及其果酱。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

现有技术中，申请公布号CN106722597A的专利申请文件中公开了一种杨桃果酱，包括如下重量份数的配方组分：杨桃16-18份，食盐1-4份，白芷4-9份，白砂糖7-10份，淀粉4-7份，葡萄糖7-9份，麦芽糖3-7份，白醋1-3份，蛋黄6-8份。一种杨桃果酱的制备方法，包括以下步骤：按上述重量称取原料，将杨桃洗净去皮，在水中浸泡1小时后取出，用打浆机打成杨桃酱。将白砂糖和适量水放入加热器，加热至30℃。将食盐、白芷、淀粉、葡萄糖、麦芽糖、白醋和蛋黄放入加热器中，升温至80℃，保温1小时。最后，将杨桃酱加入其中，加热至沸腾，边沸腾边搅拌30分钟。冷却后装瓶封口，即得成品。

现有的杨桃果酱可以用于涂抹面包或吐司在早餐食用，还可以在制作蛋糕的过程中加入至蛋糕中，使得蛋糕具有独特的风味，但是由于果酱较为粘稠并且食用起来口感也较为黏腻，有些消费者更加喜欢食用带有果粒的果酱。

现有技术中，申请公布号CN108450860A的专利申请文件中公开了一种含果粒的蓝莓果酱及其制作方法。该果酱由果酱底料与果粒制备而成，果酱底料由包括如下重量份的原料制备而成：蓝莓果浆55～65份，白糖40～50份，果胶0.115～0.125份，柠檬酸0.245～0.255份；果粒的用量为15～25份；果粒的含糖量与果酱底料的含糖量比值为1:0.9～1.3，含水量为20％～30％。其制作方法为：将蓝莓果浆和白糖混匀并加热至糖度为54％～56％时，加入果胶溶液和柠檬酸溶液，继续加热至糖度为59％～61％时加入果粒，继续熬制至半固体状，即得。该果酱中加入了特别制作的果粒，增加了消费者的购买欲望，使得其具有重要推广应用价值。

现有的含果粒的蓝莓果酱中含有水果果肉，例如苹果，杨桃和梨等，但是水果果肉均是经过熟制之后的果肉，水果在经过熟制的过程中，水果中的部分营养物质会丢失，并且会软化水果中的膳食纤维，因此，用熟制后的水果作为果酱中的果粒会使果酱的咀嚼感变差。

若是采用未经熟制的水果作为果酱中的果粒，虽然保证了果酱的咀嚼感，但是在制作果粒的过程中，水果一般都是经过批量处理的，批量清洗，切皮，分切然后备用；像咀嚼感较好的苹果，杨桃和梨经脱皮和分切后，细胞中的酚类物质便会在酚酶的作用下与空气中的氧结合，产生大量的醌类物质，致使水果氧化，从而影响果酱的外观品质。

因此，经过熟制后的水果作为果酱中的果粒会使果酱的咀嚼感变差；用未经熟制的水果制作果酱中的果粒又会出现水果氧化的问题，从而影响果酱的外观品质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其具有口感良好，防止黄桃果粒在加工过程中氧化的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种柠檬黄桃果酱，其具有咀嚼度良好，营养元素全面，口感好的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种柠檬黄桃果酱的制备方法，包括以下步骤：