[发明专利]一种桑椹鲜果酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种桑椹鲜果酵素，其特征在于：由如下重量份数的原料，经微生物复合发酵制备而成，发酵过程分为发酵罐恒温发酵和后熟慢速发酵两部分；

桑椹鲜榨原液80～100份；

可食用糖1～3份；

牛肉浸粉2～5份；

所述的微生物为嗜热链球菌与明珠串球菌混合液、巴氏醋杆菌与乳杆菌混合液、明珠串球菌与巴氏醋杆菌、乳杆菌混合液中的一种；所述的嗜热链球菌与明珠串球菌混合液，二者质量比为1:1；所述的巴氏醋杆菌与乳杆菌混合液，二者质量比为1:1；所述的明珠串球菌与巴氏醋杆菌、乳杆菌混合液，三者质量比为1:1:1；

所述的桑椹鲜果酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)桑椹鲜果榨汁后，得桑椹鲜榨原液，经过滤、离心后，加入果胶酶酶解，然后，与可食用糖和牛肉浸粉混合，于发酵罐内高温灭菌；

(2)将微生物菌液接入发酵罐中，恒温快速发酵4～7天，得到发酵液；

(3)将发酵液转入其他容器进行后熟慢速发酵，时间为3～6个月，后熟结束后，过滤或离心取上清液，得桑椹鲜果酵素；

步骤(1)中，所述的加入果胶酶酶解的时间为2～4小时；

步骤(1)中，按照5×10⁵～2×10⁶u/t比例加入果胶酶酶解；

步骤(2)中，所述的微生物菌液的接种量为桑椹鲜榨原液、可食用糖和牛肉浸粉总体积的1～5％，微生物菌液中活菌数为(1.5～3)×10⁸cfu/mL；

步骤(2)中，所述的恒温快速发酵的温度为33～39℃；

步骤(3)中，所述的后熟慢速发酵的温度为10～25℃。

2.根据权利要求1所述的桑椹鲜果酵素，其特征在于：所述的可食用糖为葡萄糖、白砂糖、赤砂糖或冰糖中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的桑椹鲜果酵素，其特征在于：步骤(1)中，所述的高温灭菌条件为115～125℃灭菌10～20分钟。