[发明专利]一种泡姜制备方法

权利要求书

1.一种泡姜制备方法,其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒55-65份、生姜50-55份、蒜瓣10-15份、食盐8-15份、冰糖3-7份、花椒3-7份、食用碱2-6份、白酒2-7份；

（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；

（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18-36小时后，打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20-25天；

（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；

（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6-12℃的室内密封存放5-10天，即可得到成品泡姜。

2.根据权利要求1所述的一种泡姜制备方法,其特征在于，步骤（1）所述配方，按重量份数为：新鲜的去柄红尖椒60份、生姜52份、蒜瓣13份、食盐12份、冰糖5份、花椒3.5份、食用碱5份、白酒5份。

3.根据权利要求1所述的一种泡姜制备方法,其特征在于：步骤（3）所述预混料在腌制坛中密封发酵的时间为32小时。