[发明专利]一种泡姜制备方法

说明书

本发明提供一种泡姜制备方法,包括以下步骤：配料；原料预处理；腌制，将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18‑36小时后，打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20‑25天；筛分，腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；泡制，将滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6‑12℃的室内密封存放5‑10天，即可得到成品泡姜。本发明制备得到的泡姜颜色红艳，口感好，在具备剁椒香辣味的同时，还具备良好的脆性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡姜制备方法。

背景技术

目前市场上的泡姜产品，由于使用了人工色素造成其颜色艳丽，但长期食用，对身体不利，而且传统工艺中制得的泡姜，脆性差，口感也欠佳。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种颜色艳丽，口感好，脆性佳的泡姜制备方法。具体技术方案如下：

一种泡姜制备方法,包括以下步骤：

（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒55-65份、生姜50-55份、蒜瓣10-15份、食盐8-15份、冰糖3-7份、花椒3-7份、食用碱2-6份、白酒2-7份。

（2）原料预处理：先将按红尖椒、生姜、蒜瓣混合均匀后剁细，然后加入食盐、冰糖、花椒、食用碱、白酒混匀后得预混料；将生姜分成拇指大的小块后放入一个镂空竹篓内；所述镂空竹篓顶部开口，底部封闭向下凸出呈锥形，顶部盖有镂空盖子，竹篓高度小于腌制坛深度；食用碱的加入，能够软化红尖椒纤维，使红尖椒内部的红色素以及细胞液能够充分的析出外部，为染色生姜打下良好基础。

（3）腌制；将预混料放置到腌制坛中，密封发酵18-36小时后，经过18-36发酵后，预混料（特别是辣椒）中已经析出了大量的红色素以及液体，此时打开腌制坛盖子，将装有生姜块的竹篓压入腌制坛中，使腌制坛内腌制料没过镂空竹篓顶盖；然后盖上腌制坛，继续密封腌制20-25天，这20-25天内，析出的红色素以及盐水通过竹篓外壁的镂空孔进入的竹篓内部浸染生姜，在腌制生姜的同时对生姜染色与提味。

（4）筛分：腌制完成后，提出有生姜块的竹篓的竹篓，将竹篓内腌制好的生姜倒入容器内；接着用滤布封住腌制坛，倒置腌制坛，将腌制坛内液体滤出；

（5）泡制：将步骤（4）滤出的液体倒入装有生姜的容器内，使液体没过生姜，然后盖上盖，在温度为6-12℃的室内密封存放5-10天，即可得到成品泡姜，泡制的目的在于，进一步对生姜进行染色提味，使其颜色红艳，口感香脆。

进一步地，步骤（1）所述配方，按重量份数为：新鲜的去柄红尖椒60份、生姜52份、蒜瓣13份、食盐12份、冰糖5份、花椒3.5份、食用碱5份、白酒5份。

进一步地，步骤（3）所述预混料在腌制坛中密封发酵的时间为32小时。

本发明制备得到的泡姜颜色红艳，口感好，在具备剁椒香辣味的同时，还具备良好的脆性。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例一：

一种泡姜制备方法,包括以下步骤：

（1）配料：根据配方，按重量份数取新鲜的去柄红尖椒60份、生姜52份、蒜瓣13份、食盐12份、冰糖5份、花椒3.5份、食用碱5份、白酒5份。