[发明专利]一种低脂型蟹油沙拉的制作方法

权利要求书

1.一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)根据配方称取各种原料备用；

(2)葛根粉以少量冷水冲调搅散，加入沸水并继续搅拌溶解；

(3)依次加入其它原料，于料理机中打匀；

(4)过筛后包装；

(5)熟制。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的配方为，以1kg产品计，含有蟹黄400±20g(40±2％)，葛根粉30±2g(3.0±0.2％)，蛋黄粉50±2g(5±0.2％)，白醋100±1g(1±0.1％)，油100±10g(10±1％)，盐4±0.5g(0.4±0.05％)，D-95分子蒸馏单甘酯2.5±0.5g(0.25±0.05％)，以水补充至1000g。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，葛根粉的冲调，先以少量冷水冲调，以能淹过葛粉搅散为宜，再一次性加入沸水(用量为葛根粉重量的10～12倍，体积/重量比)并继续搅拌完全溶解。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的各种原料称取混合后，于料理机中高速匀浆混匀。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包装前过筛，过筛目数为60目。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，熟制为沸水蒸或煮10±2min，或105±2℃，5～6min。