[发明专利]一种低脂型蟹油沙拉的制作方法

说明书

本发明公开了一种低脂型蟹油沙拉的制作方法。以蟹黄为主要原料，添加葛根粉、蛋黄粉、白醋、食用油、食盐及乳化剂制成，是一种工艺简单的低脂型产品，具有味道鲜美，色泽诱人，营养丰富等特点。

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种低脂型蟹油沙拉的制作方法。

背景技术

河蟹(中华绒螯蟹，Eriocheir sinensis)香气独特，味道鲜美，在我国的饮食文化中有着重要的地位，特别是蟹黄(公蟹为蟹膏)熟制后具有浓香宜人的风味，一直备受消费者的推崇。蟹黄一般是肝胰腺和性腺的统称，研究发现河蟹蟹黄中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是性腺中的单不饱和脂肪酸含量最多，除此之外还含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，因而获得了广大消费者的喜爱。近年来，河蟹的养殖规模越来越大，我国的大闸蟹主要还是以鲜活形式销售，但相当一部分小河蟹和残次蟹价格低，经常出现滞销现象，而相应的加工业开发程度还相当低，造成了较大的浪费。目前这类低值蟹主要用来剥取蟹肉和蟹黄，深加工产品很少。

沙拉酱最先流传于西方国家，是以蛋黄、食用油、水、醋等原料制成的一种粘稠状半固体食品，可用于制作果蔬、沙拉、三明治、汉堡包等西式菜点。如今沙拉在国内也占有了一席之地，随之种类也越来越多。但传统沙拉酱油脂含量在50％以上，若长期大量食用会导致肥胖，不利于人体健康。本发明以蟹黄为主要原料，开发一种工艺简单的低脂型产品，探究不同单因素对蟹黄沙拉酱的影响，研制的蟹黄沙拉酱具有味道鲜美，色泽诱人，营养丰富等特点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，以解决现有技术存在的产品脂肪含量高的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，它包括如下步骤：

(1)根据配方称取各种原料备用；

(2)葛根粉以少量冷水冲调搅散，加入沸水并继续搅拌溶解；

(3)依次加入其它原料，于料理机中打匀；

(4)过筛后包装；

(5)熟制。

其中，所用的蟹黄，可用采用人工或机械采集的新鲜或冷冻蟹黄。冷冻储藏的蟹黄使用前10℃以下放置提前解冻。

其中，所述的配方为，以1kg产品计，含有蟹黄400±20g(40±2％)，葛根粉30±2g(3.0±0.2％)，蛋黄粉50±2g(5±0.2％)，白醋100±1g(1±0.1％)，食用油100±10g(10±1％)，盐4±0.5g(0.4±0.05％)，D-95分子蒸馏单甘酯2.5±0.5g(0.25±0.05％)，以水补充至1000g。

其中，所述的葛根粉的冲调，先以少量冷水冲调，以能淹过葛粉搅散为宜，再一次性加入沸水(用量为葛根粉重量的10～12倍，体积/重量比)并继续搅拌完全溶解。

其中，所述的各种原料称取混合后，需要于料理机中高速匀浆混匀。

其中，所述的包装前过筛，过筛目数为60目。

其中，所述的熟制条件为沸水蒸或煮10±2min，或105±2℃，5～6min。

有益效果：

与现有技术相比，本发明具有如下优势：

1、采用的原料主要为蟹黄、葛根粉、蛋黄粉、食用油，组成简单，原料口感都属于鲜香清淡型，保持原料的原始风味。

2、传统沙拉酱油脂含量在50％以上，若长期大量食用会导致肥胖，不利于人体健康。本发明食用油含量仅为10％左右，是一种工艺简单的低脂型产品。