[发明专利]奶渣中稀奶油的精炼工艺

说明书

本发明涉及奶制品加工技术领域，尤其是涉及一种奶渣中稀奶油的精炼工艺。奶渣中稀奶油的精炼工艺，包括如下步骤：(a)奶渣溶液离心处理，收集稀奶油；(b)所述稀奶油于80～90℃进行碱炼处理，收集上层清油；(c)采用食盐水对所述清油进行水洗处理，将所述水洗处理后的清油进行脱水处理、脱色处理；(d)将所述脱色处理后的物料进行除杂处理，得到精炼稀奶油。采用本发明的精炼处理方法，能够提升稀奶油的纯度和滋气味，精炼后的稀奶油可以作为寺庙酥油灯和化工产品肥皂的原料等使用，既解决了稀奶油污染环境的问题，又提高了奶渣的原料利用率，增加经济效益。

技术领域

本发明涉及奶制品加工技术领域，尤其是涉及一种奶渣中稀奶油的精炼工艺。

背景技术

“曲拉”是藏语的音译，是青藏高原地区的牧民将分离奶油的牦牛脱脂乳煮开、冷却后，接种乳酸菌发酵酸化，使乳蛋白质凝固，分离乳清，再经脱水干燥的奶渣。曲拉作为几千年以来牧民的传统食品，与牧民的生产生活密切相关，已成为藏族传统文化的符号之一。随着经济水平及科学技术的发展，曲拉不仅作为牧民日常食品食用，而且作为酪蛋白加工的原材料而被大量的加工应用。奶渣是我国生产酪蛋白和酪蛋白酸盐的主要原料，随着酪蛋白和酪蛋白酸盐及衍生产品市场需求的增加，奶渣市场需求也呈现较好的发展势头。初步估算，目前，全国奶渣资源总量约3万吨，其中用于生产流通量约2万吨，其余1万吨为牧民留作食用。

因制作工艺和贮藏条件的影响，奶渣中的乳脂肪氧化腐败严重，滋气味不佳，在酪蛋白和酪蛋白酸盐的生产过程中，奶渣中的稀奶油被离心分离后，与奶中的杂质(如牛毛、牧草、石子等)一起被作为废弃物处理掉，不但污染环境，增加废水处理压力，还降低了奶渣资源的利用率。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供奶渣中稀奶油的精炼工艺，以解决现有技术中存在的奶渣滋气味不佳以及奶渣资源利用率低等技术问题。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

奶渣中稀奶油的精炼工艺，包括如下步骤：

(a)奶渣溶液离心处理，收集稀奶油；

(b)所述稀奶油于80～90℃进行碱炼处理，收集上层清油；

(c)采用食盐水对所述清油进行水洗处理，将所述水洗处理后的清油进行脱水处理、脱色处理；

(d)将所述脱色处理后的物料进行除杂处理，得到精炼稀奶油。

在本发明的具体实施方式中，步骤(a)中，还包括，收集所述奶渣溶液离心处理后的溶液。离心处理后的溶液可经酪蛋白制备工艺，用于制备酪蛋白等。

本发明对奶渣溶液离心处理，离心处理得到的溶液可直接通过酪蛋白制备工艺，用于制备酪蛋白等；离心处理得到的稀奶油采用本发明的精炼处理方法，能够提升稀奶油的纯度和滋气味，精炼后的稀奶油可以作为寺庙酥油灯和化工产品肥皂的原料等使用，既解决了稀奶油污染环境的问题，又提高了奶渣的原料利用率，增加经济效益。

通过离心处理，将奶渣中的稀奶油分离出来，通过加碱进行提炼、加水清洗、脱水、脱色、除杂等工艺，实现稀奶油的精炼，终产品脂肪含量可达到99％以上，保证了奶渣提炼得到的稀奶油的纯度和滋气味。

在本发明的具体实施方式中，所述奶渣溶液的制备包括：奶渣与氢氧化钠水溶液混合，于50～60℃条件下搅拌，使奶渣充分溶解。进一步的，所述氢氧化钠水溶液的质量分数为6％～8％，优选为7％。所述奶渣溶液中，所述奶渣的用量为所述奶渣溶液质量的5％～7％，优选为6％。

在实际操作中，采用食品级氢氧化钠水溶液对奶渣进行溶解。