[发明专利]速溶全脂牦牛乳粉及其制备方法

权利要求书

1.速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将牦牛奶浓缩得到浓奶，将所述浓奶进行喷雾干燥处理以形成粉末；

其中，所述浓奶的干物质质量浓度为35％～39％，所述浓奶的温度为45～48℃；所述喷雾干燥处理包括：所述喷雾干燥的排风温度为65～80℃，进风温度为160～190℃。

2.根据权利要求1所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾的压力为13～22MPa；

优选的，采用3～4杆喷枪对喷雾干燥处理得到的物料进行附聚造粒。

3.根据权利要求1所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩为三效浓缩蒸发。

4.根据权利要求3所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述三效浓缩蒸发中，一效浓缩的蒸发温度为55～70℃，时间为0.5～1h；二效浓缩的蒸发温度为50～65℃，时间为0.5～1h；三效浓缩的蒸发温度为40～55℃，时间为0.5～1h。

5.根据权利要求1所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，将所述牦牛奶杀菌后再进行所述浓缩；所述杀菌为蒸汽杀菌；

优选的，所述蒸汽杀菌的温度为80～95℃，所述蒸汽杀菌的时间为15～24s。

6.根据权利要求5所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述杀菌后的牦牛奶中的脂肪的含量为3.5％～5.5％。

7.根据权利要求1所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，所述牦牛奶主要由牦牛乳原料进行预处理得到，所述预处理包括：

(a)将牦牛乳原料净乳后，离心分离得到稀奶油和脱脂奶；

(b)部分步骤(a)得到的所述稀奶油在酶的作用下得到酶解物；按比例混合所述脱脂奶与所述酶解物，得到预混料；

(c)按比例混合所述预混料与步骤(a)得到的所述稀奶油，得到混合料，将所述混合料均质后杀菌。

8.根据权利要求7所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述离心的温度为45～55℃。

9.根据权利要求7所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，稀奶油在脂肪酶的作用下，于45～55℃条件下酶解3.5～5h；然后灭酶处理；

优选的，所述脂肪酶的质量为所述稀奶油的质量的0.1％～0.5％。

10.采用权利要求1-9任一项所述的速溶全脂牦牛乳粉的制备方法制备得到的速溶全脂牦牛乳粉。