[发明专利]速溶全脂牦牛乳粉及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品技术领域，尤其是涉及一种速溶全脂牦牛乳粉及其制备方法。速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，包括如下步骤：将牦牛奶浓缩得到浓奶，将所述浓奶进行喷雾干燥处理以形成粉末；其中，所述浓奶的干物质质量浓度为35％～39％，所述浓奶的温度为45～48℃；所述喷雾干燥处理包括：所述喷雾干燥的排风温度为65～80℃，进风温度为160～190℃。本发明通过采用上述浓缩条件和喷雾干燥条件，减少蛋白变性点，使制备得到的牦牛乳粉奶香味足、持久，且无冲调白点和挂壁现象。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，尤其是涉及一种速溶全脂牦牛乳粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和物质生活的改善，越来越注重自身的营养和健康。近年来，人们发现生活在高海拔地区牦牛，由于其生存于良好的生态环境中，所产的牦牛奶天然绿色，同时富含多种营养成分。

但是，牦牛奶中脂肪的含量较高，并且牦牛奶中含有不同于常见奶液中的脂肪酸结构，使牦牛奶相较于其它奶液而言，膻味较重、奶香味不够的缺陷，不能满足大众消费者的要求。同时，牦牛生长在高海拔地区，运输不便，且新鲜牦牛奶不易保存。而奶粉与液态奶制品相比，具有更好的耐储藏性及便宜性。

但传统工艺制备的奶粉，存在冲调白点多，奶液挂壁等缺点。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，以解决现有技术中存在的牦牛奶粉膻味较重、冲调白点多、奶液挂壁、奶香味不够等缺陷。

本发明的第二目的在于提供一种速溶全脂牦牛乳粉，无冲调白点和挂壁现象，同时无膻味、奶香味足。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

速溶全脂牦牛乳粉的制备方法，包括如下步骤：

将牦牛奶进行浓缩得到浓奶，将所述浓奶进行喷雾干燥处理以形成粉末；

其中，所述浓奶的干物质质量浓度为35％～39％，所述浓奶的温度为45～48℃；所述喷雾干燥处理包括：所述喷雾干燥的排风温度为65～80℃，进风温度为160～190℃。

在实际操作中，采用喷雾干燥设备如喷雾干燥塔进行所述喷雾干燥处理。将温度为45～48℃的浓奶通过高压喷打入压力式喷雾干燥塔中处理形成粉末。进一步的，所述喷雾的压力为13～22MPa。

在本发明的具体实施方式中，采用3～4杆喷枪对喷雾干燥处理得到的物料进行附聚造粒。

本发明通过采用上述浓缩条件和喷雾干燥条件，减少蛋白变性点，使制备得到的牦牛乳粉无冲调白点和挂壁现象。采用上述喷雾干燥处理，蒸发时易产生中空的颗粒，易于复溶。

如在不同实施方式中，所述浓奶的干物质质量浓度可以为35％、36％、37％、38％、39％等等；所述浓奶的温度可以为45℃、46℃、47℃、48℃等等。所述喷雾干燥的排风温度可以为65℃、70℃、75℃、80℃等等。所述喷雾干燥的进风温度可以为160℃、165℃、170℃、175℃、180℃、185℃、190℃等等。

如在不同实施方式中，所述喷雾的压力可以为13MPa、14MPa、15MPa、16MPa、17MPa、18MPa、19MPa、20MPa、21MPa、22MPa等等。

在本发明的具体实施方式中，所述浓缩处理为三效浓缩蒸发。进一步的，所述三效浓缩蒸发中，一效浓缩的蒸发温度为55～70℃，时间为0.5～1h；二效浓缩的蒸发温度为50～65℃，时间为0.5～1h；三效浓缩的蒸发温度为40～55℃，时间为0.5～1h。在实际操作中，可在三效浓缩蒸发器中进行所述三效浓缩蒸发。