[发明专利]一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法

权利要求书

1.一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，包括：

采摘新鲜半开的玫瑰花，折瓣，拣去花蒂、花蕊，保留净玫瑰花冠；

将玫瑰花瓣平铺在萎凋槽上，所述玫瑰花瓣不重叠，在温度为28～35℃的条件下萎凋2～3小时；

将萎凋后的玫瑰花冠放入揉捻机进行揉捻三次，第一次无压力揉20分钟，第二次轻压揉15分钟，第三次重压揉10分钟；

将揉捻好的花冠潮水至水含量为花冠重量的40％～50％，灭菌后加入接种有乳酸菌种的糖液，发酵3～5天，得到发酵茶；

采用电动鼓风干燥箱对所述发酵茶烘干，得到玫瑰花冠发酵茶。

2.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述采摘新鲜盛开的玫瑰花，包括：

在凌晨3:00～5:00之间采摘未沾晨露的半开的玫瑰花。

3.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述将玫瑰花冠平铺在萎凋槽上，玫瑰花冠不重叠，在温度28～35℃条件下进行萎凋，包括：

萎凋后玫瑰花冠水分含量为15％～25％。

4.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述将萎凋后的玫瑰花冠放入揉捻机进行揉捻，第一次无压力揉20分钟，第二次轻压揉15分钟，第三次重压揉10分钟，包括：

无压力时，揉捻机转速为30～40r/min；

轻压力为250～280N，揉捻机转速为30～40r/min；

重压力为400～450N，揉捻机转速为30～35r/min。

5.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述灭菌的处理方式为高温蒸汽灭菌或微波灭菌：

高温蒸汽灭菌温度为100～110℃，灭菌时间为5～20分钟；

微波灭菌频率为2000～20000MHz，灭菌时间为2～10分钟。

6.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述糖液中糖与水的重量比为1：(5～25)，所述糖液在接种乳酸菌之前已进行灭菌操作。

7.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述糖的重量为所述花冠茶重量的2％～10％，所述乳酸菌的接种量为所述花冠茶重量的0.2％～1％。

8.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵条件为：

温度为30～45℃，PH为3.8～4.8。

9.根据权利要求1所述的纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，其特征在于，所述采用电动鼓风干燥箱对玫瑰花冠发酵茶烘干，包括：

在温度110℃条件下烘30分钟，下烘摊凉1小时后再复烘，复烘温度为80℃，烘至花冠含水量为5％～8％时下烘。