[发明专利]一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体而言，涉及一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法。包括采摘新鲜半开的玫瑰花，折瓣，拣去花蒂、花蕊，保留净玫瑰花冠；将玫瑰花瓣平铺在萎凋槽上萎凋；将萎凋后的玫瑰花冠放入揉捻机进行揉捻；将揉捻好的花冠潮水，灭菌后加入接种有乳酸菌种的糖液进行发酵；采用电动鼓风干燥箱对所述发酵茶烘干，得到纯甜型玫瑰花冠发酵茶。由于玫瑰花冠加入了糖液发酵，发酵过程严格灭菌，所述纯甜型玫瑰花冠发酵茶味道香甜，干净醇厚。玫瑰花经乳酸菌发酵后,玫瑰花的营养成分和抗氧化性均有提高,游离氨基酸含量、总黄酮含量和VC含量分别增加16.46％,23.97％和13.56％,·OH清除率、DPPH·清除率和脂质过氧化物清除能力分别比发酵前上升20.63％,27.08％和13.62％。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体而言，涉及一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法。

背景技术

发酵茶具有止渴、防癌、助消化、减肥、延缓衰老等作用，深受消费者喜爱。发酵茶的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥等工序，其中发酵是发酵茶品质形成的关键工艺，以微生物活动为中心，形成发酵茶所特有的色泽红润、汤色红艳、香气高爽、滋味醇厚等特点。

但传统发酵茶含有咖啡碱和多酚类化合物，味道生涩，且人体摄入茶多酚越多就越有可能伤及胃部；传统发酵一般未进行消毒杀菌，可能导致发酵茶含有杂质，影响口感和营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，以改善上述问题。为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

本申请提供了一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜半开的玫瑰花，折瓣，拣去花蒂、花蕊，保留净玫瑰花冠；将玫瑰花瓣平铺在萎凋槽上，所述玫瑰花瓣不重叠，在温度为28～35℃的条件下萎凋2～3小时；将萎凋后的玫瑰花冠放入揉捻机进行揉捻三次，第一次无压力揉20分钟，第二次轻压揉15分钟，第三次重压揉10分钟；将揉捻好的花冠潮水至水含量为花冠重量的40％～50％，灭菌后加入接种有乳酸菌种的糖液，发酵3～5天，得到发酵茶；采用电动鼓风干燥箱对所述发酵茶烘干，得到玫瑰花冠发酵茶。

可选地，所述采摘新鲜盛开的玫瑰花，包括：在凌晨3:00～5:00之间采摘未沾晨露的半开的玫瑰花。

可选地，所述将玫瑰花冠平铺在萎凋槽上，玫瑰花冠不重叠，在温度28～35℃条件下进行萎凋，包括：萎凋后玫瑰花冠水分含量为15％～25％。

可选地，所述将萎凋后的玫瑰花冠放入揉捻机进行揉捻，第一次无压力揉20分钟，第二次轻压揉15分钟，第三次重压揉10分钟，包括：无压力时，揉捻机转速为30～40r/min；轻压力为250～280N，揉捻机转速为30～40r/min；重压力为400～450N，揉捻机转速为30～35r/min。

可选地，所述灭菌的处理方式为高温蒸汽灭菌或微波灭菌：高温蒸汽灭菌温度为100～110℃，灭菌时间为5～20分钟；微波灭菌频率为2000～20000MHz，灭菌时间为2～10分钟。

可选地，所述糖液中糖与水的重量比为1：(5～25)，所述糖液在接种乳酸菌之前已进行灭菌操作。

可选地，所述糖的重量为所述花冠茶重量的2％～10％，所述乳酸菌的接种量为所述花冠茶重量的0.2％～1％。

可选地，所述乳酸菌发酵条件为：温度为30～45℃，PH为3.8～4.8。

可选地，所述采用电动鼓风干燥箱对玫瑰花冠发酵茶烘干，包括：在温度110℃条件下烘30分钟，下烘摊凉1小时后再复烘，复烘温度为80℃，烘至花冠含水量为5％～8％时下烘。

本发明的有益效果为：