[发明专利]一种超高压米饭加工方法

权利要求书

1.一种超高压米饭加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：挑选大米；

S2：清洗、浸泡；

S3：超高压处理、再次清洗；

S4：蒸煮成饭：

S5：高温杀菌，二阶升温杀菌90-100度40分钟，105-115度20分钟；

S6：包装；

S7：装箱；

S8：入库冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S2清洗的步骤中，淘米水使用凉水，凉水高于大米1毫米至5毫米，用手在水里进行搅动，淘米水变成奶白色将大米滤出，大米淘米的次数为1次至2次；

所述S2浸泡的步骤中，采用温度为60摄氏度至65摄氏度恒温的水浸泡60秒。

3.根据权利要求1所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S4蒸煮成饭的步骤如下：

①在容器内放置常温的水，将经过超高压处理后的大米放在常温的水中；

②对容器内部的常温的水和大米加热至沸腾；

③将大米从沸水中捞出并通过常温的水进行冲洗；

④蒸箱内部的水换成常温的水，在蒸箱的蒸板上平铺潮湿的纱布，将冲洗以后的大米放置在纱布上，开启蒸箱电源。

4.根据权利要求3所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：在蒸箱内部的常温的水中加入白醋，白醋和水的配比是1:100至1:110。

5.根据权利要求4所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：纱布设置为双层，冲洗以后的米粒上搅拌食用油，每千克米粒搅拌1毫升至2毫升的食用油，将包裹有食用油的米粒平铺在两层纱布之间，纱布靠近米粒的一面刷上食用油，食用油的厚度为0.1毫米至0.2毫米。

6.根据权利要求5所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：大米蒸熟以后关闭蒸箱内部的电源，将蒸箱内部的大米焖10分钟至15分钟。

7.根据权利要求1所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S6包装的步骤如下：

①对蒸熟的米饭进行高温杀菌以后，通过湿度计测量米饭内部的湿度；

②米饭内部的湿度低于65%，将处于40度至60度的米饭通过餐盒进行密闭真空包装；

③米饭内部的湿度处于65%至75%之间，将冷却至室温的米饭通过餐盒进行密闭真空包装；

④米饭内部的湿度高于75%，将低于室温的米饭通过餐盒进行密闭真空包装。

8.根据权利要求7所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S6的②中米饭内部的湿度低于65%，将处于40度至60度的米饭通过餐盒进行密闭包装的步骤中，米饭在包装之前，在米粒之间搅拌琼脂和椰子油，每千克米粒搅拌1毫升至2毫升的琼脂和椰子油。

9.根据权利要求7所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S6的③中米饭内部的湿度高于75%，将低于室温的米饭通过餐盒进行密闭真空包装的步骤中，米饭在包装之前，在米粒的表面多次少量的撒上米粉，对米粒进行搅拌。

10.根据权利要求7所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：将含水量不同的米饭进行分开装箱，然后分别进行入库冷藏，冷藏的温度保持在-1度至0.5度。