[发明专利]一种血橙果冻的生产工艺

权利要求书

1.一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：

原料组分，以质量份计：

血橙原浆20～35份，白砂糖5～12份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；

所述复配胶粉是由卡拉胶，魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，复配而成的四元复配胶，其中卡拉胶的质量百分数为41%～49%，魔芋胶的质量百分数为20%～28%，琼脂的质量百分数为9%～15%，瓜尔豆胶的质量百分数为25%～30%；

生产工艺，包括以下步骤：

S1：血橙原浆的制备：将成熟无腐烂的血橙用自来水洗净，将血橙去皮，榨汁得到血橙原浆；

S2：糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混合后按料液比1:1.3～1:1.8的质量比例倒入蒸馏水中搅拌均匀，复配胶粉和白砂糖进行干混合后搅拌均匀，在24～28℃的环境中静置20～30min，再置于75～80℃水浴中搅拌15～20min，得到糖胶液；

S3：混合调配液的制备：将糖胶液与血橙原浆混合均匀，煮沸后维持3～5min，降温至90～95℃，搅拌下依次加入氯化钾和柠檬酸钠，再于65～70℃搅拌下加入柠檬酸，得到混合调配液；

S4：将上述所得混合调配液趁热倒入模具中，于70～82℃下灭菌10～15min后，放入冰箱冷藏至凝固；

S5：取出凝固成型的果冻，用针管向果冻内注入质量份2～5份的血橙原浆。

2.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，血橙原浆质量份为18～30份。

3.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，血橙原浆和蒸馏水按料液比1:1.2～1:1.5的质量比混合。

4.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S2中，搅拌速度在80～100r/min。

5.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S5中，血橙原浆的温度为22～25℃。

6.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，柠檬酸/氯化钠/柠檬酸钠的质量比为1:1:2。