[发明专利]一种血橙果冻的生产工艺

说明书

本发明公开了一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值，本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方，本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种血橙果冻的生产工艺。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑；

血橙(blood orange) 是橙(Citrus sinensis)的变种，俗称红橙，它带有深红色似血颜色的果肉与汁液，这种水果较寻常的橙体积小；表皮通常有小凹点，但也可以是平滑的，血橙首次出现在1850年的欧洲，新鲜的血橙是红色或橙色，有明亮的红色条纹，并且香甜多汁，有一种芬芳的香气，有几个品种是略呈椭圆形的，血橙大都无核，主要被种植在西班牙、意大利和北美；

血橙有别于其它类型的橙类水果,主要有以下几点:促进血液循环改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪，血橙以果肉酷似鲜血的颜色而得名,它本质上属脐橙类,现在已经开发出多种品味品种,较为有名的有意大利塔罗科血橙;中国的有红玉血橙等等；

现有的果冻存在以下问题：

1. 果冻是各年龄段人群，尤其是青少年、妇女儿童较青睐的休闲小食品，市场前景非常广阔，虽然目前市场上果冻产品的种类比较多，然而真正具有较高营养价值和保健效果的产品却不多见。

2. 血橙营养丰富，是促进血液循环改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪，但是，将血橙添加到果冻中，要保证血橙的营养成分不被破坏，且保证果冻产品既具有较高营养价值和保健效果，又具有良好的效果，是工艺亟待解决的技术难题。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值，本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方，本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。

为了达到以上目的，本发明提供如下技术方案：

一种血橙果冻的生产工艺，原料组分，以质量份计：

血橙原浆20～35份，白砂糖5～12份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；

所述复配胶粉是由卡拉胶，魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，复配而成的四元复配胶，其中卡拉胶的质量百分数为41%～49%，魔芋胶的质量百分数为20%～28%，琼脂的质量百分数为9%～15%，瓜尔豆胶的质量百分数为25%～30%；

生产工艺，包括以下步骤：

S1：血橙原浆的制备：将成熟无腐烂的血橙用自来水洗净，将血橙去皮，榨汁得到血橙原浆；

S2：糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混合后按料液比1:1.3～1:1.8的质量比例倒入蒸馏水中搅拌均匀，复配胶粉和白砂糖进行干混合后搅拌均匀，在24～28℃的环境中静置20～30min，再置于75～80℃水浴中搅拌15～20min，得到糖胶液；