[发明专利]一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，具体涉及巴氏乳货架期保鲜。通过巴氏灭菌与牛至精油相结合的试验研究中，发现巴氏乳添加2 mg/L牛至精油的乳样中pH值下降缓慢，吉尔涅尔度值在第8 d时才显著性的上升，且较对照组、1 mg/L浓度的试验组上升速度慢。添加2 mg/L牛至精油使牛奶中的丙二醛含量下降，SOD含量上升，使乳样中的微生物生长缓慢，延长了牛奶的保存期限，且牛奶的感官质量较对照组好。控制牛至精油质量浓度提升保存期限同时保持更好口感。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，具体涉及巴氏乳货架期保鲜。

背景技术

牛奶是一种营养丰富的天然饮品，它富含人体所需的许多营养物质。其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。可是丰富的营养物质反而会使微生物大量生长繁殖，产生许多有毒有害物质，使牛奶的理化性质发生改变，失去食用价值。因此要对牛奶中的微生物加以控制，才能使其走向市场，确保消费者健康。目前，牛奶的杀菌方式主要有超高温瞬时灭菌（UHT 135-140℃ 3-4 s）、巴氏灭菌（低温长时间63℃ 30 min、高温短时间80-85℃ 10-15 s）、二次灭菌（先巴氏后高温）。第一种方法可以达到商业无菌的要求，但风味和营养均受到破坏。第二种方法保留了牛奶原有的营养和风味，但灭菌效果较差，保存期短。第三种方法使牛奶的理化性质和营养价值都遭到了破坏。

牛至属多年生半灌木草本植物，含有30多种抗菌化合物，对微生物的生长繁殖具有抑制作用，同时可以促进家畜的生长，提高饲料利用率。牛至全草可入药，有清热解毒、理气化湿、利尿消肿等功效。从植物中提取的牛至精油具有抗菌、抗氧化等作用。张瑞等人通过调查研究发现在果蔬表面直接涂抹牛至精油，可以替代合成杀菌剂，用于防止果蔬采摘后的酸败腐化。杨俊花研究了在软奶酪上涂抹一种可食用的保鲜膜，其中以牛至精油为主要抗菌剂，发现牛至精油在奶酪冷冻存储期间的抗氧化和抗微生物性能较好。张瑞等人发现单一使用牛至精油降低了牛肉的脂质氧化速度，延长了货架期，并表现出较高的抗氧化活性。刘光发等人研究了牛至精油微胶囊的制备，发现牛至精油具有很好的抑菌效果。刘婷等人研究了牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响，发现牛至精油与真空包装相结合可以延长保存期。这些研究都证明了牛至精油具有抑菌作用，因此将牛至精油作为主要试验对象来研究如何延长巴氏乳的保存期限。

本试验是在原乳经过巴氏杀菌后，添加牛至精油来检测其对巴氏乳保鲜效果的影响。以期得出在生产中牛奶的储存保鲜是否都能使用牛至精油作为保鲜剂来延长巴氏乳的货架期。

发明内容

本发明解决现有技术中巴氏乳货架期短的技术问题，提供一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，包括如下步骤：

A、巴氏灭菌

低温63℃ 灭菌30 min；

B、牛至精油添加

巴氏灭菌乳冷却至室温，在巴氏灭菌乳中加入牛至精油；将牛至精油按0.5~2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液；

C、冷链保鲜

混合液在4℃冷链保鲜。

所述步骤B将牛至精油按2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液。

本发明的有益效果为：