[发明专利]一种高蛋白玉米凝固型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米汁80-90份，乳清蛋白粉1.8-2.3份，糖8-12份，发酵剂0.1-0.3份，复合稳定剂0.36-0.72份；

所述的玉米汁为玉米和水的混合物，其中玉米和水的重量比为1:2-5,所述的玉米蛋白质含量大于20％(重量)；

所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的混合物；

所述稳定剂为明胶和瓜尔豆胶的混合物。

2.根据权利要求1所述的高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于：所述玉米和水的重量比为1:5。

3.根据权利要求1所述的高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的重量比为1:12-20:0.3-0.8:0.1-0.6。

4.根据权利要求3所述的高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的重量比为1:16:0.5:0.3。

5.根据权利要求1所述的高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于：所述明胶和瓜尔豆胶的重量比为10-18:1-3。

6.根据权利要求5所述的高蛋白玉米凝固型酸奶，其特征在于：所述明胶和瓜尔豆胶的重量比为13:2。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的高蛋白玉米凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)选择无霉变的玉米与水按重量比为1:5-10混合均匀，打浆，过滤，取滤液，得到玉米汁；

2)将玉米汁与乳清蛋白粉、糖、复合稳定剂混合均匀，均质，杀菌，冷却；

3)接入发酵剂，灌装，在40-45℃恒温发酵至酸度达80°T以上，pH值至4.0-4.5后，停止发酵；

4)冷却至10℃以下，存放置2-6℃冷藏室后熟化约12h以上。

8.根据权利要求7所述的高蛋白玉米凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述玉米在和水混合前，经过脱苦处理，具体为：按小苏打:玉米:水＝1:18-22:180-210的重量比例混合均匀，水煮18-20min进行脱苦，脱苦完加小苏打重量40-60％的柠檬酸进行中和2-3min，中和后的玉米水洗2-3遍，沥干水分，烘干玉米表面水分。

9.根据权利要求7所述的高蛋白玉米凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，均质温度60-70℃、压力18-22Mpa。

10.根据权利要求7所述的高蛋白玉米凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，杀菌时间5-8min，杀菌温度90-95℃。