[发明专利]一种中草药保健牛肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种中草药保健牛肉干及其制备方法，将新鲜的牛后腿肉洗净，放入冷库内排酸；将排酸后的牛肉切成细长条，在牛肉上撒上适量的糖、黄酒、酱油、味精、盐、鸡粉、白胡椒粉，揉搓均匀后腌制4‑6h，然后加入中药组方再腌制4‑6h，所述中药组方包括如下重量份的组分：八角3‑4份、桂皮3‑4份、陈皮9‑10份、花椒3‑4份、丁香1‑1.5份、茴香3‑4份、香叶2‑3份、淮山药3‑4份、丹参3‑4份、三萘3‑4份、甘草1‑1.5份、丁香1‑2份、桂枝0.5‑1份、枸杞0.5‑1份、川穹0.5份、生姜2份、怀牛夕0.5‑1份、黄芪1‑1.5份、黄精0.5‑1份；将腌制好的牛肉通过炭烤、风干或油炸制作成牛肉干。本发明涉及食品加工技术领域，具体是提供了一种营养保健、肉香浓郁的中草药保健牛肉干及其制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种中草药保健牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

传统的牛肉干在制作工程中会添加大量香料和辅助添加剂为主，损害了肉的品质，还会产生一些致癌物质，严重危害食用者的健康。

同时，牛肉干为高热量食品，食用过多会引起上火、血脂升高等风险。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种营养保健、肉香浓郁的中草药保健牛肉干及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：一种中草药保健牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，将新鲜的牛后腿肉洗净，放入冷库内排酸；

步骤二，将排酸后的牛肉切成细长条，在牛肉上撒上适量的糖、黄酒、酱油、味精、盐、鸡粉、白胡椒粉，揉搓均匀后腌制4-6h，然后加入中药组方再腌制4-6h，所述中药组方包括如下重量份的组分：八角3-4份、桂皮3-4份、陈皮9-10份、花椒3-4份、丁香1-1.5份、茴香3-4份、香叶2-3份、淮山药3-4份、丹参3-4份、三萘3-4份、甘草1-1.5份、丁香1-2份、桂枝0.5-1份、枸杞0.5-1份、川穹0.5份、生姜2份、怀牛夕0.5-1份、黄芪1-1.5份、黄精0.5-1份；

步骤三，将腌制好的牛肉通过炭烤、风干或油炸制作成牛肉干；

步骤四，将成型的牛肉干真空包装、杀菌即可。

进一步地，所述牛肉和中药组方的重量比为5000:3.52。

进一步地，所述炭烤时间为30min。

进一步地，所述风干时间为75h。

进一步地，所述油炸温度大于200℃，所述油炸时间为10-15min。

进一步地，所述细长条的宽度和厚度为1.5cm。

进一步地，所述排酸温度为15℃，所述排酸时间为12h。

所述中草药保健牛肉干的制备方法制得的中草药保健牛肉干。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案制得的牛肉干风味独特、香气浓郁、口感醇厚，采用中药材炮制的牛肉干，能够起到养血活血、生津补气、改善循环、抗氧化、抗疲劳、补气益肾和清热解毒等作用，从而弥补了牛肉干本身在营养方面的不足。

具体实施方式