[发明专利]醋蛋奶片及其加工工艺

权利要求书

1.一种醋蛋奶片，其特征在于主要由以下重量份数的原料制成：鸡蛋30～50份，食醋45～75份，低聚果糖5～15份，木糖醇10～15份，山梨糖醇4～12份，奶酪6～12份，微晶纤维素1～5份，硬脂酸镁0.05～0.15份，复合酶0.08～0.23份，发酵剂0.15～0.3份。

2.根据权利要求3所述的一种醋蛋奶片，其特征在于所述复合酶按质量份数计，由碱性蛋白酶0.01～0.03份、脂肪酶0.02～0.05份、风味酶0.05～0.15份组成；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种组成。

3.根据权利要求2所述的一种醋蛋奶片，其特征在于所述复合酶由碱性蛋白酶、脂肪酶和风味酶按质量比1:2:4组成。

4.根据权利要求2所述的一种醋蛋奶片，其特征在于所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌按质量比1:2:1:3组成。

5.根据权利要求1所述的一种醋蛋奶片，其特征在于所述食醋为米醋、白醋、果醋、晒醋中的一种或几种。

6.权利要求1所述的醋蛋奶片的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)将鸡蛋的蛋壳与蛋液分离，蛋壳采用食醋浸泡2.5～3.5h，过滤后与蛋液合并，得到鸡蛋溶解液；

(2)将低聚果糖和木糖醇添加到步骤(1)所得鸡蛋溶解液中，然后进行巴氏杀菌，杀菌温度为55～65℃，杀菌时间为35～60min；

(3)待步骤(2)所得溶液的温度降至25～35℃，加入复合酶进行酶解，得到酶解液；

(4)步骤(3)所得酶解液中加入奶酪、发酵剂进行发酵，得到发酵混合物；

(5)将步骤(4)所述发酵混合物经速冻、真空冷冻干燥，得到粉体；所得粉体的水分含量为3％～6％；

(6)将步骤(5)所得粉体与山梨糖醇、硬脂酸镁、微晶纤维素混合均匀，再经压片制得醋蛋奶片。

7.根据权利要求6所述的醋蛋奶片的加工工艺，其特征在于步骤(3)中，酶解温度为40～55℃，酶解时间2～3h。

8.根据权利要求6所述的醋蛋奶片的加工工艺，其特征在于步骤(4)中，发酵温度为30～37℃，时间为1～2h。

9.根据权利要求6所述的醋蛋奶片的加工工艺，其特征在于步骤(5)中，速冻条件为：－55～－65℃速冻3～5h；真空冷冻干燥的条件为：真空度0.1～0.15MPa，物料厚度0.1～0.3cm，冷阱温度为－40～－60℃。

10.根据权利要求6所述的醋蛋奶片的加工工艺，其特征在于步骤(6)中，压片条件为：压力为15MPa～60Mpa，环境温度为20～30℃，相对湿度为45％～55％。