[发明专利]一种食品添加用液体香精及其制备方法在审
申请号: | 202010657820.3 | 申请日: | 2020-07-09 |
公开(公告)号: | CN111887416A | 公开(公告)日: | 2020-11-06 |
发明(设计)人: | 王会通;周炼华;潘志华 | 申请(专利权)人: | 松田生物科技江苏有限公司 |
主分类号: | A23L27/20 | 分类号: | A23L27/20;A23L3/349;A23L3/3499 |
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地址: | 226100 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 食品 添加 液体 香精 及其 制备 方法 | ||
本申请涉及一种食品添加用液体香精及其制备方法,所述液体香精包含以下重量份的原料配制而成:乙醇80‑120份、茴香叶油20‑45份、茴香籽油15‑35份、桂醛10‑25份、丙二醇6‑15份、桂皮油5‑10份、葵酸6‑11份、桉叶油2‑8份、松油醇2‑8份、对甲酚甲醚1‑5份和香兰素1‑5份。液体香精的制备步骤为:备料、搅拌、静置和检验、灌装。本申请具有延长液体香精的保质期的效果。
技术领域
本申请涉及液体香精制备的领域,尤其是涉及一种食品添加用液体香精及其制备方法。
背景技术
目前,液体香精是以油类或油溶性物质为主要溶剂所制得的香精产品。食品级的液体香精广泛应用于各大食品中,添加于食品中的液体香精可提高食品的风味,并使食品具备其本身并不具备,而是属于液体香精所特有的味道,进而满足消费者的饮食需求。
公布号为CN108125200A的中国专利公开了一种拌菜风味液体香精及其制备方法,其包括由以下重量份的原料组分制成:大豆油90-98份,辣椒油1-5份,胡椒油1-2份,乳化剂5-10份,食用香料1.0-2.0份,特丁基对苯二酚0.01-0.02份,茶多酚提取物0.1-1份,葡萄籽提取物0.1-1份。操作人员将原料组分按配方配比称取后,统一混合并在40-45℃的温度下搅拌10-15min,之后倒入植物油,在45-50℃的温度下搅拌20-30min,即可得到拌菜风味的液体香精。
针对上述中的相关技术,发明人认为存在有液体香精中主要的油溶性物质多为有机物质,而有机物质在存放过程中易于被氧化,进而使得液体香精的保质期大多都较短的缺陷。
发明内容
为了延长液体香精的保质期,本申请的目的之一是提供一种食品添加用液体香精。
本申请提供的一种食品添加用液体香精采用如下的技术方案:
一种食品添加用液体香精,所述液体香精包含以下重量份的原料配制而成:
乙醇80-120份、茴香叶油20-45份、茴香籽油15-35份、桂醛10-25份、丙二醇6-15份、桂皮油5-10份、葵酸6-11份、桉叶油2-8份、松油醇2-8份、对甲酚甲醚1-5份和香兰素1-5份。
通过采用上述技术方案,乙醇作为油溶性物质的载体溶剂,其可溶解于各类有机溶剂中,进而均匀稀释液体香精中的其他原料;在此过程中,液体香精中的各类原料得以充分结合,其使得液体香精的化学性质趋于稳定,并且,有机溶剂中易于挥发的分子活性得以被抑制,进而,有机溶剂发生氧化运动的频率被大大降低,其在保障液体香精优良气味性的同时,使得液体香精的保存周期得以适时延长;丙二醇和松油醇可配合乙醇以进一步保护液体香精中的有机溶剂,其进一步保障了液体香精的保存稳定性,进而以进一步延长液体香精的保质周期;茴香叶油和茴香籽油使液体香精具备独特的气味,在实际生产中,操作人员可更换不同的气味性有机溶剂原料,以改变液体香精所散发的独特性气味。
优选的,所述液体香精内还包含有重量份为0.5-1.5份的亲油性乳化剂,所述亲油性乳化剂为单甘脂。
通过采用上述技术方案,单甘脂通过自身极强的稳定性和通融性以提高液体香精内不同原料在结合时的表面张力,其使的不同原料之间的粘结度及润滑度得以大大提高,进而增强了液体香精最终产物的整体稳定性,并使得搅拌装置对不同原料的搅拌效率大度提高,加快了液体香精最终产物的成型速度与效率;同时,单甘脂在液体香精中可起到一定的抗菌效果,其极大地提高了外来微生物在液体香精内的生存难度,进而极大地减少了微生物活动和繁殖对液体香精的保质期的影响。
优选的,所述液体香精中还包含有重量份为0.8-2份的抗氧化剂,所述抗氧化剂为维生素D。
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