[发明专利]一种燕麦肽粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种燕麦肽粉及其制备方法，其中制备方法包括以下步骤：动态提取、酶解、除杂、真空浓缩、分离、灭菌和干燥。本发明的经生物酶解得到的燕麦肽粉具有其独特的优点：水溶性好、稳定性好、乳化性好、黏度低、易消化吸收、低抗原性、食用安全。

技术领域

本发明属于燕麦深加工技术领域，具体涉及一种燕麦肽粉及其制备方法。

背景技术

燕麦为一年草本植物，属禾本科燕麦属，分为带稃型和裸粒型两大类。世界其他各国栽培的燕麦以带稃型为主，我国以裸粒型为主，常称裸燕麦。燕麦营养价值丰富而全面，其蛋白质、脂肪、维生素E、膳食纤维以及钙、镁、铁、磷等矿物元素含量均高于其他谷类作物，具有降血脂、降低胆固醇、降血压、降血糖和抗氧化性等多种生理功能。

目前国内市售的燕麦产品主要为燕麦片、燕麦米和燕麦粉，这些燕麦产品多为初级加工产品，产品形式单一，附加值低。为了改变这一现状，国内许多食品研究者开始尝试对燕麦进行生物加工。现代营养研究表明，蛋白质经人体消化道吸收后，主要以多肽形式吸收。与游离氨基酸相比，生物活性多肽被人体消化更快、吸收更多，具有更高的营养价值。因而，生物活性多肽受到当今食品和营养学界、医学界的广泛关注。

植物蛋白是生物活性肽的重要来源，其中来源于大豆蛋白的大豆肽研究得最为广泛，此外玉米肽的研究报道也较多。然而，迄今国内外关于以相对分子质量小于1000Da为主的燕麦肽的研究报道较少。本专利制备的燕麦肽粉应用广泛，可应用于食品、保健品、化妆品及医药等领域。

专利号200910241723.X，名称为“一种燕麦多肽及其制备方法与应用”，实施例中体现燕麦多肽提取率低，目前只处于试验阶段，且大孔吸附树脂纯化过程中使用75％的乙醇溶液洗脱，增加了操作的不安全性，不利于工业化生产。

专利号201110296441.7，名称为“一种燕麦肽乳及其制备方法”，通过将燕麦肽液与鲜牛奶、蔗糖等复配制得风味好且蛋白高的燕麦肽乳，而本发明的燕麦肽不仅自身具有很好的风味，而且蛋白提取率高，可应用于多个领域。

专利号：201210077339.2，名称为“一种燕麦肽的酶法提取方法”，采用大孔吸附树脂纯化过程中使用乙醇溶液洗脱，增加了操作的不安全性，且所得燕麦肽89％的分子量在1500Da以下。本发明所得燕麦肽不仅操作简单、安全，适于工业化生产，而且燕麦肽90％的分子量在1000Da以下，分子量相对集中。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供一种燕麦肽粉及其制备方法。

本发明的目的是提供一种燕麦肽粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)动态提取：脱脂燕麦麸皮原料采用动态提取罐进行提取，加入纯净水，再调节pH至9-10，加入原料并升温至90-100℃、控制压力0-0.05MPa进行恒温微高压提取，提取液及料渣排入汤储罐；

(2)酶解：燕麦提取液与料渣由汤储罐排进水解罐，降温至52-56℃，再加入复合酶分步酶解，酶解3-4小时，在酶解过程中间隔搅拌，使酶解均匀充分的进行，酶解结束后将得到的酶解液灭酶活；

(3)除杂：经灭酶活后的酶解液通过卧式螺旋沉降离心机进行脱渣，把酶解液中的料渣和液体进行完全分离，收集过滤清液；

(4)真空浓缩：收集的过滤清液通过多效真空浓缩器进行浓缩，使滤出液中的固含量提升至20-30％(w/v)，得到浓缩液；

(5)分离：将(4)中收集的浓缩液经过高速管式分离机，收集分离清液；

(6)灭菌：将(5)中的分离清液升温至85-90℃，保持20-30min，达到灭菌效果；

(7)干燥：将(6)中达到灭菌效果的料液引入闪蒸干燥机，并控制进风温度在190-220℃，出风空气温度在85-100℃，即可制得燕麦肽粉。最后，直接进行包装即可。