[发明专利]一种采用静磁场处理果蔬的方法及其应用

说明书

本发明涉及一种采用静磁场处理果蔬的方法及其应用，将果蔬置于静磁场中进行磁化处理，所述静磁场的磁化强度为400～800mT，磁化处理时间为0.5～2.0h。应用为该方法在调节果蔬的酸度及糖酸比方面的应用。与现有技术相比，本发明可调节果蔬的酸度，进而调节糖酸比，改善果蔬食用口味。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种采用静磁场处理果蔬的方法及其应用。

背景技术

地磁在保护地球大气层以及栖息在地球上的所有生命起着极其重要的作用。研究结果表明，磁场具有促进作物的种子发芽、幼苗的生长发育以及抗逆性等作用。同时，磁场在果蔬冷藏保鲜、改善食品品质等方面发挥作用。磁场处理可降低果蔬的失水率与维生素C的损失程度；促进β-胡萝卜素和番茄红素的合成，并提高番茄果实的成熟率。但是，较低磁场强度(例如50mT)对番茄成熟度的影响不明显。另外，磁处理的生物学效应也会受到包括温度、光照和湿度在内的各种环境因子影响。因此，为了让磁场应用于生产实践，急需研究不同磁场处理条件对果实食用口味品质的影响。

发明内容

本发明的目的就是提供一种采用静磁场处理果蔬的方法及其应用，可调节果蔬的酸度，进而调节糖酸比，改善果蔬食用口味。

本发明的目的是通过以下技术方案实现：

一种采用静磁场处理果蔬的方法，将果蔬置于静磁场中进行磁化处理，所述静磁场的磁化强度为400～800mT，磁化处理时间为0.5～2.0h。

所述静磁场的磁化强度为600mT，磁化处理时间为0.6～1.9h。

所述静磁场的磁化强度为600mT，磁化处理时间为1～1.5h。

所述静磁场中的湿度为40～60％，温度为16～20℃，温度优选为18℃。

所述静磁场由永磁体激发，所述果蔬置于永磁体上，永磁体呈正方体状，当果蔬整体或切块置于永磁体上时，表面覆盖保鲜膜即可，当果蔬榨成汁液时，先将汁液置于塑料培养皿中，再覆盖上保鲜膜。永磁体也可采用饼状、圆柱状、条状、蹄状等形状的永磁体，只要保证永磁体内部磁力线方向的方向与重力方向一致即可，此时将果蔬置于磁力强度最强的位置，为了便于果蔬的放置，可选择表面平整的永磁体。

所述永磁体内部的磁力线方向与重力方向相平行。相平行包括相同和相反，相同为永磁体的S极在上，N极在下，相反为永磁体的N极在上，S极在下，将果蔬置于S极或N极上，是由于该处的磁场最强，且该处磁力线方向与重力方向相平行。若放置于他处，强度会减弱，且磁力线方向会发生角度的变化。

所述永磁体内部的磁力线方向与重力方向相反。当永磁体的N极在上，S极在下时，果蔬的变化情况更加稳定，而且控制磁处理时间为0.6～1.4h(优选为1h)，此时可降低果蔬的酸度，总体提高番茄果实的糖酸比。

所述永磁体内部的磁力线方向与重力方向一致。当永磁体的S极在上，N极在下时，果蔬的变化情况相对稳定，而且控制磁处理时间为1.1～1.9h(优选为1.5h)，此时可提高番茄果实的酸度，总体降低番茄果实的糖酸比。可根据对果蔬酸度及糖度的要求，进行选择。

所述果蔬为樱桃番茄(即圣女果)、黄瓜、樱桃、龙眼或荔枝中的一种或多种。

将果蔬整体或切块或榨成汁液置于静磁场中。

果蔬榨汁的具体过程为：选取大小合适、形状匀称、颜色鲜艳、硬度适中的成熟果实，后依次经过洗洁精溶液漂洗、清水清洗、榨汁(采用飞利浦搅拌机HR2101) 和过滤。洗洁精溶液中含有体积百分比含量为20％的洗洁精溶液(洗洁精采用白猫牌，洗洁精和水的体积比为1:4)，漂洗3～5min，清洗3～4次，采用6层纱布过滤2次，过滤后摇晃均匀待测。

整体的果蔬也需先经洗洁精溶液漂洗和清水清洗。