[发明专利]一种益生菌枸杞槟榔的制备方法

权利要求书

1.一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

第一步，泡籽：按重量份数计（以下皆同），往100-200份槟榔干果中加入300-600份的水，浸泡10-15小时，得含水量为30%-40%的槟榔果待用；

第二步，蒸煮：在蒸锅内注入200-300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮60-120分钟；

第三步，发制：将蒸煮后槟榔果加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.2-0.5MPa，发制温度为35-55℃，发制36-48小时，完成发制；

第四步，烘烤：将发制后的槟榔果取出后进行烘烤，烧烤温度为60-90℃，烘干至槟榔果含水量为22-32％；

第五步，闷香：将烘干后的槟榔果加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.1-0.4MPa，闷香温度为40-60℃，闷香15-20小时后，完成闷香；

第六步，压籽：将闷香后槟榔果置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压2-6小时，待达到保压时间后取出；

第七步，背胶：将表胶液均匀涂抹于压籽后的槟榔果表面，冷风摊晾30分钟-90分钟后收籽；

第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；

第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔；每个槟榔涂抹0.5-0.6g卤水；

第十步，压枸杞：待槟榔内腔的卤水静置10-20分钟后表层成膜，将益生菌枸杞一头戳破卤水并轻轻按压至卤水上；

第十一步，晾片：将压枸杞后槟榔放置于晾片房中，保持温度为25-35℃，湿度为40-55%，60-120分钟后收片并送至包装车间装包。

2.如权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第五步所述的闷香料液，其制作方法如下：

1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-0.5份阿拉伯胶、0.5-1份羧甲基纤维素、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；

2）、闷香基料配制：配料桶中加入0.3-0.8份甜蜜素、0.4-1份的甜菊糖苷、0.2-0.3份的AK糖、0.6-1.2份的乙基麦芽酚、0.1-0.3份的阿斯巴甜、0.1-0.3份的食盐、0.05-0.1份的味精、1-5份的麦芽糖醇和0.1-0.5份的草本香精，最后再加入10-20份95℃以上的热水，搅拌至完全溶解均匀；

3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至闷香基料，搅拌均匀后得到闷香料液。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，其特征在于：按100-200份槟榔果所使用的量，第七步所述的表胶液制作方法如下：

1）、益生菌菌粉的复配：选用1-5份嗜酸乳杆菌LA85、1-5份唾液乳杆菌LS97、1-5份植物乳杆菌Lp90、1-5份鼠李糖乳杆菌LRa05，将其置于由0.1-0.5份蔗糖脂肪酸酯、0.2-1份阿拉伯胶、0.3-1份海藻酸钠、40-50份水配制成的稳定剂中，搅拌均匀，得到复配益生菌；

2）、表胶基料的配制：预先称取2-5份明胶，加入5-10份蔗糖和20-30份水，搅拌均匀，静置1-3小时待明胶泡发后，再分别加入0.1-0.5份的阿斯巴甜、0.2-0.25份的乙基麦芽酚、0.05-0.15份的香兰素、0.5-1份的草本香精，搅拌均匀后加热至完全溶解；

3）、混合：将1-5份复配益生菌加入至表胶基料，搅拌均匀后得到表胶液。