[发明专利]一种益生菌枸杞槟榔的制备方法

说明书

本发明涉及一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。本发明制作的益生菌枸杞槟榔，选用具有清新空气、清爽口气、预防龋齿、缓解牙周炎及牙龈出血等功效的杀菌型益生菌，能有效缓解嚼食槟榔对口腔的刺激，保障了益生菌枸杞槟榔的功效性且丰富了槟榔的加工形式，是槟榔行业的一次重大革新。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别是一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。

背景技术

槟榔原产马来西亚，我国引进栽培已有1500年历史，海南、台湾两省栽培较多。槟榔喜欢高温湿润的气候，耐肥，不耐寒，最适宜生长在温度为25-28℃、年降雨量为1500-2200mm、土层深厚、有机质丰富的沙质土壤区。槟榔树茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米；每年开花两次，花期3-8月份，果期11月份至次年5月份；果实呈长圆形或卵球形，长3-5厘米。槟榔作为我国的四大南药之一，除了药用外，湖南产食用槟榔占槟榔使用量的大比例，湖南食用槟榔是通过海南鲜果干燥、选籽、泡籽、煮籽、发籽、烤籽、闷香、背胶、切籽、去核、点卤、晾片、包装等工序所制成的一种产品。

槟榔作为我国的四大南药之一，具有人体所需的营养元素和有益物质，如：酚类、多糖、脂肪酸、生物碱等，从而具有驱虫、促消化、利尿、有效减缓动脉粥样硬化速度、影响中枢神经、增加肾上腺素等功效，在很多著作中也有记载，如《药性论》：“宜利五脏六腑壅滞，破坚满气，下水肿，治心痛，风血积聚”，《本草纲目》：“治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘，痰气喘急。疗诸疟，御瘴疠”等。

食用槟榔虽有三百多年的历史，但行业技术开发的思路仍相对较封闭，往往都是参考同行的技术，然后模仿复制，对其它相关食品领域可沿用的技术及食品加工的新技术都没有概念，产品较单一，除了感知口感上的变化外，没有关注产品其他方面的变化。随着生活水平的提高，人们对健康越来越关注，消费者在选择食品时往往关注食品本身含有哪些功效性成分，对人体是否有益无害。槟榔作为四大嗜好品之一，在消费者眼中等同烟、酒，食用过量都会对人体健康产生一定影响，为消解消费者对槟榔的排斥性，须削弱槟榔本身对口腔的伤害并提升槟榔的功效性，因此将槟榔与具有保健功效的食品相结合是槟榔行业的一次重大革新。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌枸杞槟榔的制备方法。

本发明的目的是通过如下途径实现的：一种益生菌枸杞槟榔的制备方法，制备步骤如下：

第一步，泡籽：按重量份数计（以下皆同），往100-200份槟榔干果中加入300-600份的水，浸泡10-15小时，得含水量为30%-40%的槟榔果待用；

第二步，蒸煮：在蒸锅内注入200-300份水，开启加热，待蒸汽产生后将第一步处理的槟榔果取出置于蒸锅中，蒸煮60-120分钟；

第三步，发制：将蒸煮后槟榔果加入至发制罐中，注入提前配制好的发制料液，调整罐内压力为0.2-0.5MPa，发制温度为35-55℃，发制36-48小时，完成发制；

第四步，烘烤：将发制后的槟榔果取出后进行烘烤，烧烤温度为60-90℃，烘干至槟榔果含水量为22-32％；

第五步，闷香：将烘干后的槟榔果加入至闷香罐中，注入提前配制好的闷香料液，调整罐内压力为0.1-0.4MPa，闷香温度为40-60℃，闷香15-20小时后，完成闷香；

第六步，压籽：将闷香后槟榔果置于压籽桶内，将其压至固定高度后保压2-6小时，待达到保压时间后取出；

第七步，背胶：将表胶液均匀涂抹于压籽后的槟榔果表面，冷风摊晾30分钟-90分钟后收籽；

第八步，切籽去核：用切籽机将槟榔对中切片，切片后用去核工具将槟榔内部槟榔核剔除；

第九步，点卤：用点卤工具蘸取适量卤水并将其均匀涂抹至整个槟榔内腔；每个槟榔涂抹0.5-0.6g卤水；