[发明专利]一种酿酒设备及酿酒方法

权利要求书

1.一种酿酒设备，包括罐体(1)、蒸笼(2)、发酵皿(3)和控制器；所述罐体(1)的顶部设置有加料口(11)，罐体(1)内设有蒸笼(2)，蒸笼(2)的下方设有发酵皿(3)；其特征在于：所述蒸笼(2)的上方设有搅拌盘(4)，搅拌盘(4)转动安装在罐体(1)中；所述蒸笼(2)的外侧设置有立杆(21)，立杆(21)贴合在罐体(1)的边角中；所述蒸笼(2)滑动安装在立杆(21)上；蒸笼(2)的周向上设置有牵引绳(22)，牵引绳(22)沿着罐体(1)贯穿其顶部，牵引绳(22)的末端设置有牵引环(23)；所述牵引环(23)套接在罐体(1)的外壁上，牵引环(23)上设置有调节固定的锁扣(231)；所述发酵皿(3)中设置有恒温网(31)，发酵皿(3)上方的罐体(1)内壁上设置有冷凝环(12)；所述冷凝环(12)上设置有连通的管路(13)，管路(13)的末端设置有酒罐(14)；所述控制器用于控制恒温网(31)的运行。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒设备，其特征在于；所述罐体(1)的上部设置有端盖(15)，端盖(15)对应的罐体(1)上设置有凸缘(16)；所述牵引环(23)在罐体(1)上移动到凸缘(16)处后，罐体(1)中蒸笼(2)的底部与发酵皿(3)上的恒温网(31)之间存有空隙；所述端盖(15)在开启后，搅拌盘(4)静置于凸缘(16)上。

3.根据权利要求2所述的一种酿酒设备，其特征在于：所述搅拌盘(4)上设置有凸起的转轴(41)，转轴(41)位于搅拌盘(4)上端面的中心，转轴(41)从端盖(15)的加料口(11)中伸出；所述转轴(41)的顶端设置有杆把(42)，杆把(42)带动搅拌盘(4)在罐体(1)中旋转起来；所述杆把(42)上设置有翻转关节(421)，翻转关节(421)位于杆把(42)的中部，翻转关节(421)使杆把(42)折叠起来。

4.根据权利要求3所述的一种酿酒设备，其特征在于：所述转轴(41)上设置有疏导板(411)，疏导板(411)倾斜环绕在转轴(41)上，疏导板(411)的边缘与加料口(11)的内壁相接触。

5.根据权利要求2所述的一种酿酒设备，其特征在于：所述搅拌盘(4)的底部设置有拨盘(43)，拨盘(43)转动安装在搅拌盘(4)上；所述转轴(41)与相邻的拨盘(43)啮合转动；所述拨盘(43)的周向上设置有间隙的凸齿(431)，使拨盘(43)产生间歇的转动。

6.一种酿酒方法，其特征在于：该方法适用于权利要求1-5中任一项所述的酿酒设备，该方法步骤如下：

S1、浸泡蒸煮：将选择酿酒的原料放入清水中浸泡24h，浸泡的水温控制在10-15℃，然后加入至酿酒设备的蒸笼(2)中；

S2、冷却拌曲：控制S1中的蒸笼(2)沉降至酿酒设备的发酵皿(3)中，同时向其中加入适量的瓷粒和酒曲并进行搅拌，发酵皿(3)中的温度高于室温10-20℃，且室温环境不超过30℃；

S3、发酵蒸馏：在S2中的搅拌工序完成后，向其中加入酵母菌进行发酵，根据外界的环境温度控制发酵时间，室温在20℃以上时，发酵6-9天，在20℃以下时，发酵10-13天，然后对发酵皿(3)进行蒸馏，通过冷凝管获得流入至酒罐(14)中的原酒；

S4、冲酿勾兑：将S3中酒罐(14)中的原酒取出至酒瓶中保存，然后将发酵皿(3)中蒸馏后的渣滓取出，作为原料进行酿酒的工序，发酵12-14天后冲酿至酒瓶中，再加入适量的蒸馏水与调味料进行勾兑，将酒瓶密封置于阴凉干燥的环境中储藏3个月以上，获得酿造的成品酒。