[发明专利]一种酿酒设备及酿酒方法

说明书

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种酿酒设备及酿酒方法，包括浸泡蒸煮、冷却拌曲、发酵蒸馏和冲酿勾兑；所述的酿酒设备，包括罐体、蒸笼、发酵皿和控制器；由于小型酿造设备的一体化设计，在罐体中难以达到酒曲与原料间充分的搅拌混合，且原料在蒸煮到发酵的转移过程中，存在残留的情况，增加了酿酒设备的维护操作，并破坏了其中酿酒的整体品质；故此，本发明通过设置在酒曲搅拌过程中添加的瓷粒，配合罐体中的搅拌盘，提升了蒸笼上的原料与酒曲间的混合效果，并通过蒸笼沿着罐体内的立杆降落至发酵皿中，避免了酿酒原料在工序转移过程中的残留，维持了罐体中原料整体的酿造品质，从而提升了酿酒设备的使用效果。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种酿酒设备及酿酒方法。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，酿酒原料与酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样；随时代的发展，人们日益追求个性化的服务享受，作为传承已久的酿酒文化，新的酿酒设备与酿酒方法应用如今已有愈发广泛的发展；关于酿酒设备及酿酒方法的介绍，可参见：奕水明等,半抑制式发酵生产半甜型鲜酿酒方法的研究[J],酿酒,2016(No.2),103-107。

在目前的家庭化酿酒设备中，为了适应设备的小型化及使用中的一体化要求，往往将酿酒工艺中的部分工序融合起来，但同时限制了酿造酒品质的提升，需要在完善的酿酒过程与酿酒设备一体化的设计之间取得平衡。

现有技术中也出现了一些关于酿酒设备及酿酒方法的技术方案，如申请号为2015107591505的一项中国专利公开了一种酿酒设备，包括酿酒机和蒸馏机，酿酒机包括外壳，外壳内设置有发酵罐组件、密封盖组件和温控组件，外壳上设置有气泡仪、显示屏和控制面板，蒸馏机包括储酒部、蒸馏部和冷凝部，本发明可以通过控制面板对该酿酒设备的工作模式进行设定，从而酿造出不同的酒品，并通过设置在外壳上的气泡仪实时掌握酒品的发酵进程，从而能简单方便地自酿各种酒品，而且酿酒机酿出的酒液就是水果酒，该技术方案中的酒精度数比较低，可以直接饮用，也可以蒸馏机蒸馏出高度白酒，酒精度数比较高，以满足人们的不同需求；且提供一种利用上述酿酒设备进行酿酒的方法；但是该技术方案中未解决在酿酒过程中蒸煮到发酵工序切换中，酿酒设备间原料转移不彻底，蒸煮罐与发酵罐分开设置占用空间大，不利于小型酿酒设备一体化使用的问题。

鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种酿酒设备及酿酒方法，采用了特殊的酿酒工序设备及酿酒使用方法，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出了一种酿酒设备及酿酒方法，通过设置在酒曲搅拌过程中添加的瓷粒，配合罐体中的搅拌盘，提升了蒸笼上的原料与酒曲间的混合效果，并通过蒸笼沿着罐体内的立杆降落至发酵皿中，避免了酿酒原料在工序转移过程中的残留，维持了罐体中原料整体的酿造品质，从而提升了酿酒设备的使用效果。