[发明专利]一种焦糖果味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种焦糖果味酱，其特征在于，所述焦糖果味酱包含以下重量份的原料：麦芽糖醇25-45份、食盐1-3份、海盐焦糖浓浆10-16份、青梅汁9-13份、焦糖香精0.2-0.6份、纯净水30-42份、缓冲颗粒14-20份、复合胶2-6份；所述复合胶为魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的一种焦糖果味酱，其特征在于，所述原料的重量份为麦芽糖醇41份、食盐1.8份、海盐焦糖浓浆15份、青梅汁10.5份、焦糖香精0.5份、水37.5份、缓冲颗粒18份、复合胶4份；所述复合胶为魔芋精粉。

3.根据权利要求1所述的一种焦糖果味酱，其特征在于，所述缓冲颗粒由重量百分比分别为1∶0.75-1.05∶0.6-0.84∶0.15-0.3的南瓜粉、白芨多糖、猴头菇多糖和蜂蜜组成。

4.根据权利要求3所述的一种焦糖果味酱，其特征在于，所述缓冲颗粒由重量百分比分别为1∶1.02∶0.72∶0.24的南瓜粉、白芨多糖、猴头菇多糖和蜂蜜组成。

5.根据权利要求3所述的一种焦糖果味酱，其特征在于，所述缓冲颗粒由如下方法制成：

步骤一，按对应重量百分比依次称取南瓜粉、白芨多糖、猴头菇多糖，将其搅拌均匀得到混合物一；

步骤二，按对应重量百分比称取蜂蜜，加入到混合物一种并搅拌均匀得到混合物二；

步骤三，按重量份计称取8份可溶性淀粉，与混合物二一起混合搅拌均匀得到混合物三；

步骤四，将混合物三倒入制粒机中制成小颗粒，并且烘干后得到缓冲颗粒。

6.根据权利要求5所述的一种焦糖味果酱，其特征在于，所述烘干温度为60℃。

7.根据权利要求1所述的一种焦糖味果酱，其特征在于，所述复合胶还包含黄原胶；所述魔芋精粉和黄原胶的重量百分比为2∶1。

8.一种如权利要求1所述的一种焦糖果味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将麦芽糖醇、食盐和纯净水混合后，进行加热溶解，当加热温度达到50-60℃时，加入海盐焦糖浓浆和焦糖香精，不断搅拌制得混合浓浆；

步骤二，将混合浓浆继续加热到75-85℃，向混合浓浆中加入复合胶，保温6-8分钟，不断搅拌得到果味浓浆；

步骤三，将果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待温度降至55-60℃，加入青梅汁混合搅拌均匀，继续冷却至35℃以下，灭菌后进行无菌灌装，密封后制得焦糖果味酱酱料组分；

步骤四，将缓冲颗粒单独密封，得到焦糖果味酱颗粒组分；

步骤五，将焦糖果味酱颗粒组分和焦糖果味酱酱料组分一起包装，制得焦糖果味酱。