[发明专利]一种焦糖果味酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种焦糖果味酱及其制备方法，其技术方案要点是一种焦糖果味酱，包括如下原料：麦芽糖醇、食盐、海盐焦糖浓浆、青梅汁、焦糖香精、纯净水、缓冲颗粒以及复合胶。本发明的果味酱可用于抑制碳酸中氢离子的电离，保护受损后的胃黏膜，其具有防止产生胃部不适的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种焦糖果味酱及其制备方法。

背景技术

碳酸型饮品是在指在液体中充入二氧化碳气体，使饮品具有良好的爽口性，广泛受到人们的喜爱。现在很多人有喝碳酸饮品的习惯，为了满足人们的饮用需求，市面上出现了很多果味型的碳酸饮品，有的果味型碳酸饮品是在碳酸饮料中加入具有果味的添加剂或者果粒，但是添加剂食用过多会对人体产生危害；并且随着碳酸饮品存放时间的延长，碳酸饮品中的果粒还可能会沉淀在瓶底，影响口感。而果味酱是用水果汁加糖、果胶制成的液态产品，加入到碳酸饮品中不仅不会产生沉淀，还会保留碳酸饮品的口感，具有一定的营养价值。

当经常饮用碳酸饮品时会刺激胃黏膜，引起胃部不适情况的发生。现有技术中的碳酸饮品虽然在饮用时具有良好的滑爽性和口感，但是饮用后容易损伤胃部，产生胃部不适。

发明内容

针对现有技术存在的饮用过多会导致胃部不适的问题，本发明的第一个目的在于提供一种焦糖果味酱，所述果味酱在原料中加入缓冲颗粒、碱性的魔芋精粉和青梅汁，减少碳酸中游离氢离子的含量，具有预防胃部不适的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种焦糖果味酱的制备方法，所述制备方法通过将果味酱分为酱料组分和颗粒组分，具有防止缓冲颗粒与液体混合后融化，影响缓冲颗粒功效发挥的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种焦糖果味酱，所述焦糖果味酱包含以下重量份的原料：麦芽糖醇25-45份、食盐1-3份、海盐焦糖浓浆10-16份、青梅汁9-13份、焦糖香精0.2-0.6份、纯净水30-42份、缓冲颗粒14-18份、复合胶2-6份；所述复合胶为魔芋精粉。

通过采用上述技术方案，由于采用缓冲颗粒、呈碱性的魔芋精粉和青梅汁作为果味酱的组分，当饮用了含有果味酱的碳酸饮品后，碱性的魔芋精粉可以与青梅汁相互配合抑制碳酸中游离氢离子的电离，减少二氧化碳气体的产生，所以可以减缓由于胃部胀气所引起的不良症状的发生，同时还能减少碳酸对胃黏膜的刺激；对于已经造成刺激的胃黏膜，缓冲颗粒会覆盖在胃黏膜上受损部位的表面，在受损部位形成屏障，阻止损伤进一步扩大，防止产生胃部不适的现象。

进一步地，所述原料的重量份为麦芽糖醇41份、食盐1.8份、海盐焦糖浓浆15份、青梅汁10.5份、焦糖香精0.5份、水37.5份、缓冲颗粒18份、复合胶4份；所述复合胶为魔芋精粉。

通过采用上述技术方案，在上述重量份下制得的果味酱，各组分均为最佳重量份，使得果味酱不仅具有良好的品质和口感，而且在食用后打嗝的症状明显减轻，也没有产生胃部不适的症状，提高了人们的食用体验。

进一步地，所述缓冲颗粒由重量百分比分别为1∶0.75-1.05∶0.6-0.84∶0.15-0.3的南瓜粉、白芨多糖、猴头菇多糖和蜂蜜组成。

通过采用上述技术方案，缓冲颗粒进入胃部后，白芨多糖能迅速与胃黏膜受损部位处裸露出来的上皮细胞紧密结合，并与具有一定黏性的猴头菇多糖和蜂蜜相互配合，使缓冲颗粒紧紧贴合在受损部位的表面，在受损部位形成保护屏障，防止受损部位扩大。同时，南瓜粉中含有大量的膳食纤维，能够阻挡胃酸和碳酸对粘结在上皮细胞上的缓冲颗粒层的腐蚀，使南瓜粉被猴头菇多糖和蜂蜜紧紧粘贴在受损部位处，起到了防止产生胃部不适的效果。

进一步地，所述缓冲颗粒由重量百分比分别为1∶1.02∶0.72∶0.24的南瓜粉、白芨多糖、猴头菇多糖和蜂蜜组成。