[发明专利]一种低DE值葡萄糖浆的制备方法

说明书

本发明涉及一种低DE值葡萄糖浆的制备方法，所述制备方法依次包括以下步骤：调浆、液化、糖化、后处理，所述糖化步骤是将真菌淀粉酶加入液化步骤所得的液化液后从糖化装置中流过，所述糖化装置包括依次串联设置的8根及以上的糖化柱，所述糖化柱的高和底面积的比为10～15(m/m²)。采用本发明的制备方法制备的葡萄糖浆具有稳定的低DE值，且该方法操作相对简单，更适合工业自动化生产。

技术领域

本发明涉及一种低DE值葡萄糖浆制备方法。

背景技术

葡萄糖浆是以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖(化学式C₆H₁₂O₆)的混合糖浆。葡萄糖浆主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。葡萄糖浆不仅直接被广泛应用于糖果业和食品加工业，还进一步经加工精制成化工级、食品级和医药级葡萄糖晶体精品，在各个领域有着更广泛应用。葡萄糖浆由淀粉水解制得，多是由玉米淀粉水解而得。

糖化是将淀粉水解成葡萄糖的过程。DE值是糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。DE值越高，水解程度越高，葡萄糖含量就越多，产品黏度小，甜度值高；DE值越低，水解程度越低，糊精、大分子多糖等物质越多，产品黏度大，甜度低。随着市场需求的不断增加，低DE值的葡萄糖浆得到长足的发展，但是低DE值葡萄糖浆的工艺发展较为缓慢，难以稳定控制DE值。

申请号为201810283843.5的发明公开了一种低DE值葡萄糖浆的制备方法，该发明采用间歇式糖化反应，将混合酶依次加入至二级液化液中进行糖化反应15～20h得到糖化液，然后将糖化液加入至反应釜中，加入pH剂，调节温度去除酶活性得到葡萄糖浆粗品，其存在以下缺点：首先，由于间歇式糖化反应使用单个糖化罐独立进行糖化反应，每次反应结束后均需对糖化罐进行彻底清洁，工作量大且容易造成水资源浪费，如果要大规模生产，需使用多个糖化罐分别独立进行糖化，无法保证糖液成分一致；其次，其糖化反应过程中需分次加入酶并调整反应温度，操作繁琐；再者，得到的糖化液还需通过升温及加酸灭酶，使其符合低DE值标准，但此操作会导致糖液电导率高，影响产品品质，并且增加后续离子交换树脂处理负荷；最后，该方法操作复杂，不利用大规模自动化生产，不能满足低DE值葡萄糖浆的市场需求。因此，急需开发一种能够克服上述缺点的新的低DE值葡萄糖浆的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种低DE值葡萄糖浆制备方法，该方法制备的葡萄糖浆具有稳定的低DE值，且该制备方法操作相对简单，更适合大规模工业自动化生产。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种低DE值葡萄糖浆的制备方法，所述制备方法依次包括以下步骤：调浆、液化、糖化、后处理，所述糖化步骤是将真菌淀粉酶和液化步骤所得的液化液从糖化装置中流过，所述糖化装置包括依次串联设置的8根及以上的糖化柱，所述糖化柱的高和底面积的比为10～15(m/m²)。

本发明使用真菌淀粉酶作为糖化酶，真菌淀粉酶在一定的温度下会在一定时间后安全失活，因此可以通过真菌淀粉酶的使用量控制糖化反应时间，本发明同时还通过使用依次串联设置的8根及以上的高和底面积的比为10～15(m/m²)的糖化柱的糖化装置进行连续糖化反应，实现高效生产低DE值葡萄糖浆，制备的低DE值葡萄糖浆DE值稳定、成分一致，本发明的制备方法适合低DE值葡萄糖浆的大规模工业化生产，有利于低DE值葡萄糖浆的应用发展。

优选地，所述低DE值为20％～30％。

进一步优选地，所述低DE值为23％～27％。

优选地，所述糖化柱的高和底面积的比为12～14(m/m²)。

优选地，所述糖化柱的高度为12～18m。