[发明专利]一种大蒜的减菌方法及其产品和应用在审
| 申请号： | 202010669574.3 | 申请日： | 2020-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN111802607A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 罗飞;胡小立;卢珊珊;王淑霞;臧勇军;孟庆君;张晶晶;丁淑华 | 申请（专利权）人： | 河南双汇投资发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 462000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 方法 及其 产品 应用 | ||
1.一种大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜的减菌方法包括：将大蒜用含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡，浸泡的温度为55-70℃。
2.如权利要求1所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述过氧乙酸在所述减菌液中的质量百分含量为0.01-0.1％，优选0.01-0.05％。
3.如权利要求1或2所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述浸泡的温度为60-65℃，进一步优选60℃。
4.如权利要求1-3中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述浸泡的时间为10-20min，优选13-17min，进一步优选15min。
5.如权利要求1-4中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜与含有过氧乙酸的减菌液的用量比为：每kg大蒜使用1-20L的含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡。
6.如权利要求1-5中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述含有过氧乙酸的减菌液的溶剂包括水；
优选地，所述含有过氧乙酸的减菌液中还包括乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸或乳酸钠中的任意一种或至少两种的组合。
7.如权利要求1-6中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述将大蒜用含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡后，再冷却至12℃以下。
8.如权利要求1-7中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜为脱皮处理后的大蒜。
9.一种减菌大蒜，其特征在于，所述减菌大蒜是利用如权利要求1-8中任一项所述的减菌方法处理得到的。
10.如权利要求9所述的减菌大蒜在制备肉制品中的应用；
优选地，所述肉制品包括火腿或香肠。
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