[发明专利]一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法在审
| 申请号： | 202010670275.1 | 申请日： | 2020-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN111728112A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 王维岗;吴逸民;马芙俊;李雅丽;段盛林;李勇;李兵;高娟娟 | 申请（专利权）人： | 清涧北国枣业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/42;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 刘云艳 |
| 地址： | 718300 陕西省榆*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 通过 复合 杆菌 发酵 制备 饮料 方法 | ||
1.一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)选择水份含量＞10％的红枣，清洗干净后，浸泡于红枣重量2.5倍的90-95℃的热水中预煮15-30min；(2)冷却后去除枣核，打浆，然后利用2-20μm细度胶体磨进行湿法超细粉碎；(3)加水定容至红枣重量的5倍，加入碳酸氢钠调节pH至4.50，然后加入0.125％的果胶酶和纤维素酶，50℃保存180min，然后升温到85℃-95℃灭酶30min，降温至60-65℃，在3000rpm转速下离心20min得到原榨枣清汁发酵基质；(4)在37-42℃下，通过直投式向原榨枣清汁发酵基质中投放重量分数为0.005-0.02％的复合乳杆菌发酵剂；所述复合乳杆菌发酵剂由瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以2:3:1的重量比组成；发酵24小时后终止发酵，得到复合乳杆菌发酵液。
2.根据权利要求1所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：所述复合乳杆菌发酵剂活菌数为1×108～3×1011CFU/g。
3.根据权利要求1所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：步骤(4)还包括复合乳杆菌发酵液在经换热器冷却至12-15℃终止发酵，再在3000rpm转速下离心10-20min，去掉发酵枣汁中的沉淀物质，经过5μm膜过滤，无菌灌装、封口、贴标、冷藏，得到复合乳杆菌发酵枣饮料。
4.根据权利要求1所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：步骤(1)中预煮完成后可溶性固形物含量为3.4％-4.2％。
5.根据权利要求4所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：步骤(2)中的产物可溶性固体物含量为13.8％-14.6％；环磷酸腺苷含量为9.89μg/ml-10.20μg/ml。
6.根据权利要求1所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：步骤(3)中酶解时间为180min，可溶性固形物含量为15.5％，环磷酸腺苷含量为11.4μg/mL。
7.根据权利要求1所述的通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法，其特征在于：步骤(3)中灭酶温度为95℃，时间为5min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于清涧北国枣业有限责任公司，未经清涧北国枣业有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010670275.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
