[发明专利]一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种含大豆小肽的造景果冻，其特征在于，由以下原料组成：水65～68质量份、白砂糖3～8质量份、寒天粉5～8质量份、小鱼小虾6～8质量份、天然色素溶液3～4质量份，海葡萄1～2质量份，大豆小肽0.2～0.8质量份，山梨酸钾0.03～0.05质量份。

2.根据权利要求1所述的一种含大豆小肽的造景果冻，其特征在于，所述水67质量份、白砂糖5质量份、寒天粉6质量份、小鱼小虾7质量份、天然色素溶液3质量份，海葡萄2质量份，大豆小肽0.5质量份，山梨酸钾0.04质量份。

3.如权利要求1-2中任意一项所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，

A.制备大豆小肽；

B.对海鲜进行脱腥预处理；

C.果冻造景；

D.加入海鲜元素；

E.对果冻进行巴氏消毒,再密封包装。

4.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤A进一步为：称取豆粕，加水，高压蒸汽灭菌接种上述菌株于发酵罐内，密闭发酵72h，所得发酵豆粕浸润后加入嗜热菌蛋白酶进行酶解，3％盐酸中止酶水解，经纱布粗滤、一层、四层和八层滤纸抽滤，所得粗滤液离心10min，所得上清液再经0.45mm、0.22mm滤膜抽滤，将大豆蛋白清液进行10000Da超滤膜处理，将大豆小肽粗含水混合液进行5000Da、1000Da和500Da滤膜处理，滤出组分过CSM RE2540-TE滤膜收集水相滤液，高压蒸汽灭菌，冷冻干燥，即获得10000Da、5000Da、1000Da和＜500Da的大豆小肽混合物。

5.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤B进一步为：采用料酒脱腥法，将干货放入料酒和水1:1的混合液中浸泡30分钟，将小鱼小虾捞出放入沸水中煮2分钟后捞出即可，可用于所有口味果冻。

6.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤B进一步为：采用掩盖法，将常用卤料：八角3g，桂皮0.5g，甘草5g,小茴香5g,姜10g,草果3g,米酒50ml，酱油10ml，冰糖5g放入棉布袋中收口，将250ml煮沸，然后将含有卤料的棉布袋放入250ml沸水中煮15分钟即可，然后进行过滤，最后将小鱼和小虾放入过滤后的卤水中加热3分钟，然后关火，浸泡30分钟取出即可，此方法仅用于五香味果冻。

7.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤C进一步为，确定模拟海洋的果冻胶液原料为。

8.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤D进一步为，加入海鲜元素；采用类水族造景的方式设计外观，十分美观。

9.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤D进一步为，采用分层制作配合嵌入造景技术和以及破碎还原造景，将准备好的蓝色果冻胶液和紫色果冻胶液分别冷冻至完全凝固，然后用粉碎机打碎，用蓝色碎末做底，紫色在上，交界处适当搅拌，让交接线不那么明显，在堆积过程中分层加入海葡萄模仿海草，小鱼模范游鱼，小虾，边加便往容器加入少量果冻胶液，目的是在外观看来使果冻呈透明状，在填满容器52mm×52mm×52mm的三分之二后加入透明果冻胶液，为了控制气泡的疏密程度可用牙签在果冻中来回轻微搅拌适当赶出气泡。

10.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤E进一步为，将果冻密封加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。