[发明专利]一种抗起霜巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种抗起霜巧克力，其特征在于：

所述抗起霜巧克力的配方，为基础组分和添加组分，

其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分由如下重量份的组分组成：

其中，

所述添加组分包含甲氧基果胶、儿茶素和乳化剂；

所述甲氧基果胶的酯化度为85％以上；

以基础组分的重量为100份计，所述乳化剂的添加量为0.5-1重量份，所述儿茶素添加量为0.03-0.3重量份，所述甲氧基果胶的添加量与儿茶素添加量的重量比为5:1～10:1；

所述乳化剂为磷脂、聚甘油蓖麻醇酯或山梨醇酐油酸酯中的任意一种或几种的组合物。

2.如权利要求1所述的抗起霜巧克力，其特征在于：

所述白糖为白砂糖或绵白糖。

3.如权利要求1所述的抗起霜巧克力，其特征在于：

所述添加组分还包含香精；以所述基础组分的重量为100份计，所述香精的重量份为0.02～0.05份。

4.一种抗起霜巧克力的制作方法，其特征在于：

该制作方法采用如权利要求1至3中任意一项所述的抗起霜巧克力的配方，其包括以下步骤：

步骤1)，化油：按照所述配方将所述的可可脂加热融化；

步骤2)，磨料：将步骤1)获得的融化的油脂投入到巧克力精磨机后，再按照所述配方称取可可液块、可可粉、白糖、和全脂奶粉并投入所述巧克力精磨机进行研磨，直至物料的细度达到20微米以下停止研磨；再按照所述配方往所述巧克力精磨机中投入所述添加组分，再进行研磨直至物料的细度达到20微米以下停止研磨，获得所述抗起霜巧克力的酱料。

5.如权利要求4所述的制作方法，其特征在于：

将所述步骤2)获得的抗起霜巧克力的酱料注入到巧克力球模具内，冷冻固形获得抗起霜巧克力。