[发明专利]一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法

权利要求书

1.一种利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）在甘蔗糖蜜中加入蒸馏水配制成质量百分浓度为20~30%甘蔗糖蜜溶液，调节pH为4~6，在甘蔗糖蜜溶液中加入复合酶剂，升温至40~55℃，保温1~1.5h；升温至60~65℃，加入蔗糖酶，保温2~3h；升温至85~95℃保温10~15min，得到预处理的甘蔗糖蜜溶液；所述复合酶剂由以下质量百分数的物质组成：淀粉酶10~20%，普鲁兰酶5~10%，果胶酶40~50%，蛋白酶20~30%；

（2）在步骤（1）预处理的甘蔗糖蜜溶液中加入壳聚糖和羧甲基纤维素钠，搅拌30~40min，然后离心收集上清液；

（3）在步骤（2）的上清液中加入氨基酸，升温至140~150℃，保温反应1~2h，冷却得到反应产物；

（4）将步骤（3）反应产物浓缩干燥得到焦糖色素。

2.根据权利要求1所述的利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，所述复合酶剂的加入量为甘蔗糖蜜质量的0.1~0.2‰，所述淀粉酶活力不低于2*10⁴U/g，普鲁兰酶活力不低于1*10⁴U/g，果胶酶活力不低于5*10⁴U/g，蛋白酶活力不低于1*10⁵U/g。

3.根据权利要求1所述的利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，所述蔗糖酶的加入量为甘蔗糖蜜质量的2~3%，所述蔗糖酶活力不低于2*10⁴U/g。

4.根据权利要求1所述的利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，壳聚糖的加入量为甘蔗糖蜜质量的0.1~0.2%，羧甲基纤维素钠为甘蔗糖蜜质量的0.05~0.1%。

5.根据权利要求1所述的利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，氨基酸的加入量为上清液质量的1~2.5%，氨基酸为食用级氨基酸，所述食用级氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸或酪氨酸。

6.根据权利要求1所述的利用甘蔗糖蜜制备焦糖色素的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，浓缩干燥过程为：将反应产物真空浓缩，真空度0.07~0.09MPa，温度为45~55℃，当浓度达到30~40°Be 时停止浓缩，然后冷冻干燥得到焦糖色素。