[发明专利]一种高生物活性的苹果脆片的加工方法

权利要求书

1.一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)清洗切片处理：

对苹果进行表面清洗去皮处理，然后将苹果去核后切成片状备用；

(2)护色处理：

将步骤(1)切片后的苹果片浸入到护色液中进行护色处理，完成后捞出，用流水冲洗1～2min后备用；

(3)冷冻处理：

将步骤(2)处理后的苹果片放入到冷冻箱内进行冷冻处理，完成后取出备用；

(4)干燥处理：

a.将步骤(3)处理后的苹果片立即放入到变压罐内进行变压处理，完成后取出；

b.将操作a处理后的苹果片放入到变温箱内进行变温干燥处理，至苹果片的水含量不大于4％后取出备用；

(5)灭菌包装处理：

对步骤(4)处理后的苹果片进行灭菌，然后进行分拣包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述的护色液是质量分数为0.2～0.3％的柠檬酸溶液，在护色处理时控制苹果片与护色液的质量比为1：5～7。

3.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述的冷冻处理时控制冷冻箱内的温度为-38～-42℃。

4.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(4)操作a中所述的苹果片放入到变压罐内时平铺的厚度不大于3cm。

5.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(4)操作a中所述的变压处理的操作具体是：苹果脆片放入后，将变压罐内的压力增至0.3～0.35MPa，保压处理4～5min后，再于20s内快速将变压罐内的压力卸至常压。

6.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(4)操作b中所述的变温干燥处理时的具体操作是：先以2～2.5℃/min的升温速度将变温箱内升至25～27℃，然后在此温度下保温处理10～15min；随后以1～1.5℃/min的升温速度将变温箱内升至35～37℃，然后在此温度下保温处理20～25min；最后以0.6～0.8℃/min的升温速度将变温箱内升至55～57℃，然后在此温度下保温处理1～1.5h。

7.根据权利要求1所述的一种高生物活性的苹果脆片的加工方法，其特征在于，步骤(5)中所述的灭菌处理采用的是远红外灭菌处理。