[发明专利]一种蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法

权利要求书

1.一种蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，发酵液所需的原料汁的制备：

a、果汁的制备：

蓝莓汁的制备：将蓝莓进入打浆机打浆，迅速称重，按照浆液重量比为0.5～5‰的用量加入果胶酶，35℃～48℃条件下保温1h～3h后，过滤取浆液，备用；

山葡萄汁的制备：将山葡萄除梗破碎，过滤取汁，备用；

b、发酵液制备：按重量百分比例将吉林东山白蜜10～30份、蓝莓汁50～70份和山葡萄汁20～40份比例混合成发酵液；

c、SO₂助发酵液：按照50～200mg SO₂/1000g发酵液的用量，将SO₂加入到发酵液中，静止2～8h；

d、进行低温发酵：向混合的发酵液中按照0.05～1g混合酵母/1000g发酵液的量加入混合酵母，所述混合酵母为由2～8:2～5:2的葡萄酒酵母、蓝莓降酸酵母和乳酸菌组成的，然后将温度控制在15℃～30℃发酵8天～30天，分离发酵液。

2.根据权利要求1所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，还包括如下步骤：

e、窖藏：将发酵液在低温-4℃～4℃条件下窖藏8～36个月，即成原酒。

3.根据权利要求1所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，e、窖藏步骤中，发酵液在低温-2℃～2℃条件下窖藏12～24个月，即成原酒。

4.根据权利要求1所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，还包括如下步骤：

f、杀菌和陈化：将调配后蜂蜜蓝莓葡萄酒分装密封，放入辐照室，用2.5kGy剂量的⁶⁰Co-γ射线辐照蜂蜜蓝莓山葡萄酒，在5～15℃条件下保持18～28h，加速陈化并降低酒精度。

5.根据权利要求1所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，所述f步骤中，用2.5kGy剂量的60Co-γ射线辐照蜂蜜蓝莓山葡萄酒，在10℃条件下保持20～26h。

6.根据权利要求1所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，所述发酵液中按吉林东山白蜜15～25份、蓝莓汁555～65份和山葡萄汁25～35份比例混合成发酵液。

7.根据权利要求1～6任一所述蜂蜜蓝莓山葡萄酒的酿造及生物降酸方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、发酵液所需的原料汁的制备：

蓝莓汁的制备：将蓝莓进入打浆机打浆，迅速称重，按照浆液重量比为2‰的用量加入果胶酶，40℃～43℃条件下保温1.5h～2h后，过滤取浆液，备用；

山葡萄汁的制备：将山葡萄除梗破碎，过滤取汁，备用；

b、发酵液制备：按重量百分比例将吉林东山白蜜20份、蓝莓汁60份和山葡萄汁40份比例混合成发酵液；

c、SO₂发酵液：按照100mg SO₂/1000g发酵液的用量，将SO₂加入到发酵液中，静止4h；

d、进行低温发酵：向混合的发酵液中按照0.1-0.6g混合酵母/1000g发酵液的量加入混合酵母，混合酵母包括2～6:3:2的葡萄酒酵母、蓝莓降酸酵母和乳酸菌，然后将温度控制在20℃～25℃发酵12天～20天，分离发酵液；

e、窖藏：将发酵液在低温-1℃～1℃条件下窖藏12～24个月，即成原酒；

f、杀菌和陈化：将调配后蜂蜜蓝莓葡萄酒分装密封，放入辐照室，用2.5kGy剂量的⁶⁰Co-γ射线辐照蜂蜜蓝莓山葡萄酒，在10℃条件下保持24h。