[发明专利]一种番茄啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。

2.根据权利要求1所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；

(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；

(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；

(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。

3.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述破碎为将新鲜的番茄破碎成粒径为3-9mm的番茄碎块。

4.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述灭酶采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为70-85℃，所述灭酶的时间为60-90s。

5.根据权利要求3或4所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打浆时，将灭酶后的番茄碎块加入水，添加水的体积为所述番茄碎块的1-20倍，所述打浆后过筛，取筛下物形成番茄汁，所述筛的孔径为1.2-2.0mm。

6.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述酒花为酒花颗粒、酒花浸膏和/或高α酒花浸膏，所述酒花的添加量为所述麦芽汁重量的0.2-0.5％，所述煮制的时间为60-120min，所述发酵的温度为10-15℃。

7.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，每克麦芽中加入5-10ml番茄汁对麦芽进行润麦。

8.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糊化具体为：先将所述预制麦芽升温至60-70℃进行糊化，保持20-40min；再升温到95-100℃，保持20-50min，然后冷却至60-70℃。

9.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糖化具体为：将已糊化的麦芽降温至45-55℃，保持10-20min，然后升温至60-70℃，保持40-70min，最后升温至60-80℃，保持40-80min，完成糖化过程。

10.一种根据权利要求1-9任一所述的制备方法制成的番茄啤酒。