[发明专利]一种番茄啤酒及其制备方法

说明书

本发明属于啤酒酿造技术领域，具体提供了一种番茄啤酒及其制备方法，主要以番茄为原料，将所述番茄进行破碎成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。本发明提供的番茄啤酒，口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效；可充分利用我国番茄资源及啤酒发酵设备，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。

技术领域

本发明属于果酒酿制技术领域，具体涉及一种番茄啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。

现有的番茄啤酒多是将番茄果肉与啤酒混合加热后灌装而成，例如专利CN104673563，番茄没有参与发酵，并不能将番茄和啤酒很好的融合到一起。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种番茄啤酒及其制备方法，目的在于开发健康、时尚的番茄发酵酒，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。本发明提供的番茄啤酒口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明的一个目的是提供一种制备番茄啤酒的方法。

本发明的另一个目的是提供上述方法制备的番茄啤酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，所述方法包括以下步骤：

(1)将番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；

(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；

(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；

(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述破碎为将新鲜的番茄破碎成粒径为3-9mm的番茄碎块。可以以新鲜的番茄为原料，也可以选用番茄制品为原料。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述灭酶采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为70-85℃，所述灭酶的时间为60-90s。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述打浆时，将灭酶后的番茄碎块加入水，添加水的体积为所述番茄碎块的1-20倍，所述打浆后过筛，取筛下物形成番茄汁，所述筛的孔径为1.2-2.0mm。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(4)中，所述酒花为酒花颗粒、酒花浸膏和/或高α酒花浸膏，所述酒花的添加量为所述麦芽汁重量的0.2-0.5％，所述煮制的时间为60-120min，所述发酵的温度为10-15℃。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(2)中，每克麦芽中加入5-10mL番茄汁对麦芽进行润麦。