[发明专利]一种番茄清汁果蔬粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种番茄清汁果蔬粉，所述番茄清汁果蔬粉以番茄为原料，将破碎的番茄依次进行酶解、离心、浓缩并灭菌、干燥制成番茄清汁粉。本发明的有益效果：本发明的番茄清汁果蔬粉的制备方法是通过酶解提高番茄出汁率；除了保留番茄原有β‑胡萝卜素、叶黄素、番茄碱等活性物质，还通过热处理增加番茄红素等对心血管疾病有益成分。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种番茄清汁果蔬粉及其制备方法。

背景技术

番茄不仅含有还原糖、蛋白质，还富含番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、番茄碱等活性物质，可作为很好的番茄红素，β-胡萝卜素，叶黄素，维生素C，维生素E和多酚类物质的来源。流行病学研究结果显示，这些活性物质尤其是番茄红素和番茄碱具有抗癌、大幅降低前列腺癌和心血管疾病的发病率。

在最近研究结果显示，热处理过的番茄酱等番茄制品不仅番茄红素含量增加，而且产生了对心血管保护作用的一类物质阿玛多瑞化合物。

我国是番茄生产大国，新疆是我国最大的加工番茄种植区，但是，目前新疆番茄加工产品以番茄酱为主，并且严重依赖出口，无法掌握市场定价权，抵御风险能力差。加之，最近经济危机持续影响和国际市场消费能力下降等因素，使出口番茄制品在国际市场价格大幅下跌。另一方面，除番茄酱以外的番茄汁等番茄产品在国内市场占有的份额逐渐扩大，这些产品大部分以国外进口为主。因此通过研发番茄清汁粉等番茄终端产品或番茄功能产品是番茄加工行业开发国内市场，增加番茄行业利润，促进番茄行业发展，提高番茄农户收入，增强我国番茄行业的话语权必经之路。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，结合国内番茄尤其是工业番茄产品国际市场缩小，扩大国内番茄汁相关产品的市场这一需求，本发明提供了一种番茄清汁果蔬粉及其制备方法，通过酶解的方式将番茄酶解为易消化吸收的小分子，离心后得到的番茄清汁中果肉较少，更加清澈，而且出汁率高；而且阿玛多瑞化合物的含量较高。

本发明的目的是提供一种番茄清汁果蔬粉。

本发明的另一目的是提供上述番茄清汁果蔬粉的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，所述方法以番茄为原料，将破碎的番茄依次进行酶解、离心、浓缩并灭菌、干燥制成番茄清汁粉，所述番茄清汁粉中含有多种活性成分，所述活性成分包括番茄红素、β-胡罗卜素、叶黄素和番茄碱。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，其中，所述番茄清汁粉的水分含量小于或等于8％。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，其中，所述番茄清汁粉的粒径为38-48μm或300-400目。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，其中，所述番茄为市售的番茄酱或番茄浓缩汁或将新鲜番茄进行清洗、挑选、破碎和灭酶处理，形成的自制番茄酱。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，进一步的，所述自制番茄酱的粒径小于0.6mm。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，更进一步的，所述灭酶的温度为65℃，所述灭酶的时间为20min。

根据本发明的具体实施方式的番茄清汁果蔬粉的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：

(1)酶解：向破碎的番茄中加入果胶酶，进行酶解，制成酶解液；

(2)离心：将步骤(1)得到的所述酶解液进行离心，形成番茄清汁液；

(3)浓缩并灭菌：将步骤(2)得到的所述番茄清汁液进行浓缩并灭菌，形成番茄浓缩清汁；