[发明专利]一种椴树雪蜜及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种椴树雪蜜及其制备方法和应用，所述椴树雪蜜包括椴树蜜与空气结晶核，其中，空气结晶核的制备方法是将椴树蜜过滤除杂后置于10℃‑15℃的环境中进行结晶得到空气结晶核。本发明制备的椴树雪蜜的颜色雪白，营养价值高，通过在椴树蜜中加入空气结晶核可以制备得到椴树雪蜜，无需进行反复酿造自然成熟，解决了现有椴树雪蜜大多需要经过反复的酿造自然成熟，存在无法实现工业化生产的问题；本发明实施例提供的制备方法简单，通过真空浓缩并加入空气结晶核实现乳化，制备的椴树雪蜜可以完全结晶，呈固态膏霜状，颜色为雪白色，适用于工业生产，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种椴树雪蜜及其制备方法和应用。

背景技术

随着社会的进步和发展，人们对食品材料的要求也越来越高。其中，椴树作为一种极富经济价值的乔木，在其开放的椴花中可以获取到椴树蜜，椴树蜜一般是浅琥珀色，由于具有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，可以供人们食用以起到清热补中、解毒润燥的功效，是不可多得的蜂蜜佳品。

其中，椴树雪蜜是由椴树蜜经过加工获得的产品，呈现白色乳酪状，相比于椴树蜜具有更高的营养价值，可以有效提高椴树蜜的附加值。

但是，现有的技术方案在实际使用时存在下列缺点：现有技术中的椴树雪蜜大多需要经过反复的酿造自然成熟，存在无法实现工业化生产的目的，无法满足更多的用户需求。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种椴树雪蜜，以解决上述背景技术中提出的现有椴树雪蜜大多需要经过反复的酿造自然成熟，存在无法实现工业化生产的问题。

本发明实施例是这样实现的：本发明提供一种椴树雪蜜，包括椴树蜜与空气结晶核，其中，所述椴树蜜与所述空气结晶核的重量比为0.8-1.2:0.1-0.5，所述空气结晶核的制备方法是将椴树蜜过滤除杂后置于10℃-15℃的环境中进行结晶，得到所述空气结晶核。

作为本发明进一步的方案：所述椴树蜜与所述空气结晶核的重量比为0.9-1.1:0.2-0.4。

优选的，所述椴树蜜与所述空气结晶核的重量比为1:0.3。

作为本发明再进一步的方案：所述空气结晶核的制备方法是将椴树蜜通过70-90目滤网过滤除杂后放于10℃-15℃的环境中，等待其完全结晶，作为所述空气结晶核备用。

优选的，在所述空气结晶核的制备方法中，具体是通过80目滤网过滤除杂。

作为本发明再进一步的方案：所述空气结晶核的粒径范围为15-20微米。

本发明实施例的另一目的在于提供一种椴树雪蜜的制备方法，所述的椴树雪蜜的制备方法，包括以下步骤：

1)将椴树蜜融化后进行真空浓缩至水分含量为16wt％-18wt％，然后在42-45℃下进行精筛除去杂质，得到精筛料；

2)将步骤1)中得到的所述精筛料在400-1000转/分钟的搅拌速度下进行搅拌30分钟以上，得到搅拌料，然后按照比例称取空气结晶核进行注入至搅拌料中，置于10℃-15℃的环境中进行继续搅拌(400-1000转/分钟)，乳化变白，静置不少于8日，待椴树蜜完全结晶，呈固态膏霜状，颜色为雪白色，称量包装，得到所述椴树雪蜜。

作为本发明再进一步的方案：在所述的椴树雪蜜的制备方法中，所述真空浓缩的条件为：控制真空度是-0.09至-0.08MPa，温度是40℃-42℃。

作为本发明再进一步的方案：在所述真空浓缩中，每10分钟通过取样口取样一次，检测椴树蜜水分，水分含量达到16wt％-18wt％时泄压并停止加热。