[发明专利]一种月桂酸单甘油酯纳米乳的制备方法及其产品与应用

说明书

本发明公开了一种月桂酸单甘油酯纳米乳的制备方法及其产品与应用，用于提高时间的保鲜时间，属于食品保鲜技术领域，该纳米乳的制备方法为：(1)将月桂酸单甘油酯加入脂质溶剂中加热，完全溶解形成溶液A；(2)将表面活性剂加入亲水性溶剂中搅拌形成溶液B；(3)将溶液A逐滴加入溶液B中，并不断搅拌，滴加完成后，将所得混合物以100W功率超声30min，得到稳定的月桂酸单甘油酯纳米乳；本发明通过将月桂酸单甘油酯制成纳米乳液后涂覆在鸭蛋表面并晾干，能够形成均匀的保护膜，起到杀菌消毒和保鲜的作用，可以有效延长鸭蛋的保鲜时间，提高鸭蛋的保存时间，维持鸭蛋品质不易变质，同时该乳液成分安全无毒，适于推广。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种月桂酸单甘油酯纳米乳的制备方法及其产品与应用。

背景技术

鸭蛋含有全价蛋白、胆固醇、饱和与不饱和脂肪酸等营养物质，是深受大众喜爱的食品。目前中国市场上鲜鸭蛋的销售主要以脏蛋的形式为主，脏蛋表面附着的污物易成为细菌滋生的温床，但清洗鸭蛋又会破坏鸭蛋外表面原有的保护膜，同样会缩短鸭蛋的保鲜期。所以亟需研究一种行之有效的、易于操作的鸭蛋保鲜方法。

涂膜作为一种鸭蛋保鲜手段，能够隔绝外界气体交换，减缓水分流失，也能阻止外界细菌入侵，是一种有效的鸭蛋保鲜手段。有文献报道杀菌与涂膜相结合的方式能够进一步延长鸭蛋的保鲜期，即在涂膜前先用消毒剂浸泡鸭蛋，但步骤较为繁琐，成本较高，且鸭蛋表面有化学物质残留，可能对人体健康造成不利影响。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种月桂酸单甘油酯纳米乳的制备方法及其产品与应用，通过将月桂酸单甘油酯制成纳米乳液后涂覆在鸭蛋表面并晾干，能够形成均匀的保护膜，起到杀菌消毒和保鲜的作用，可以有效延长鸭蛋的保鲜时间，提高鸭蛋的保存时间，维持鸭蛋品质不易变质，同时该乳液成分安全无毒，适于推广。

本发明采用的技术方案如下：

为实现上述目的，本发明提供一种月桂酸单甘油酯纳米乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)将月桂酸单甘油酯加入脂质溶剂中加热，完全溶解形成溶液A；

(2)将表面活性剂加入亲水性溶剂中搅拌形成溶液B；

(3)将溶液A逐滴加入溶液B中，并不断搅拌，滴加完成后，将所得混合物以100W功率超声30min，得到稳定的月桂酸单甘油酯纳米乳。

作为优选，所述脂质溶剂为乙酸乙酯、正丁醇和甘油中的任意一种或多种。

作为优选，所述表面活性剂为甘油酸脂肪酸酯、二乙酰酒石酸、蓖麻酸酯、十二烷基苯磺酸钠、聚乙二醇-400、聚山梨酯-80、十二烷基磺酸钠、失水山梨醇单月桂酸酯、失水山梨醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯和失水山梨醇单油酸酯中的任意一种或多种。

作为优选，所述亲水性溶剂为酒精、二甲基亚砜和纯净水中的一种或多种。

作为优选，所述月桂酸单甘油酯与脂质溶剂的质量比为10：(8-15)。

作为优选，所述表面活性剂与亲水性溶剂的质量比为(1～2)：20。

本发明还提供一种月桂酸单甘油酯纳米乳。

本发明还提供一种月桂酸单甘油酯纳米乳在鸭蛋保鲜上的应用。

本发明还提供一种月桂酸单甘油酯纳米乳在水果保鲜上的应用。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：