[发明专利]一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法

说明书

本发明提供一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法，包括以下步骤，（1）取酿造食醋原样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的食醋样品b；（2）取含有V₂mL酿造食醋原样品a的脱色后的食醋样品b，并向其滴加指示剂，然后向脱色后的食醋样品b中加入V₃ mL的0.58285mol/L的一元强碱溶液，轻轻摇晃均匀后，观察溶液颜色，此时溶液显示为指示剂的酸色或酸碱”等量点”时显示指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色则该样品合格，溶液显示为指示剂的碱色且半分钟不褪色则不合格；V₂=V₃。无需用电，现场快速得到结果，应用范围广泛，实用性较强，经与国标法对照，结果完全吻合、一致。

技术领域

本发明涉及酿造食醋质量，尤其涉及一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法。

背景技术

食醋是用粮食为主要原料，经发酵酿造出的重要日常液体传统调味品,国家标准GB18187-2000规定了产品的理化指标，不论是固态发酵食醋，还是液态发酵食醋，总酸（以乙酸计）均应≥3.5g/100mL，即乙酸≥35g/L。目前，食醋中总酸的测定依据GB/T5009.41-2003标准进行，该法使用酸度计，用NaOH标准溶液电位滴定到终点后通过复杂的公式计算结果。主要存在以下不足：

1、酸度计要用pH标准缓冲溶液校正后方可投入使用；

2、pH玻璃电极要提前在蒸馏水中浸泡24h以上，以便形成稳定的水化层，否则会影响测定结果；

3、由于温度会影响测定值，因此，测量过程中要随时测定待测试液的温度，并通过酸度计上的“温度补偿”装置，对温度及时进行调节和补偿，对设有温度传感插口的酸度计要购买并安装“温度传感器”，比较麻烦，费时；

4、用NaOH标准溶液滴定时，由于pH玻璃电极的膜电位存在严重“钠差”，会使测量结果偏低，国标法没有考虑此因素对测定结果的影响。同时，玻璃电极膜响应H﹢离子达平衡时需要一定过程和时间，平衡时间较长，速度慢，滴定终点易出现“滞后”现象，引入误差；

5、酸度计需要使用“电源”，某些场所应用受到限制。而且，需要较多的样品和试液，否则无法浸没“电极对”，无法完成测定。因此，投入成本较高；

6、酸度计法从校准仪器，样品处理，滴定，读数，测定空白，测定试液，代入公式计算结果，需时至少1.5h-2.0h，工作效率较低。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法，无需用电，现场快速得到结果，应用范围广泛，实用性较强，经与国标法对照，结果完全吻合、一致。

本发明的目的是以下述方式实现的：一种酿造食醋总酸是否合格的快速检测方法，包括以下步骤，（1）取酿造食醋原样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的食醋样品b；

（2）取含有V₂mL酿造食醋原样品a的脱色后的食醋样品b ，并向其滴加指示剂，然后向脱色后的食醋样品b中加入V₃ mL的0.58285mol/L 的一元强碱溶液，轻轻摇晃均匀后，观察溶液颜色，此时溶液显示为指示剂的酸色或酸碱”等量点”时显示指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色则该样品合格，溶液显示为指示剂的碱色且半分钟不褪色则不合格； V₂ =V₃。

一元强碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液或氢氧化锂溶液。

食醋样品a为食醋原样，食醋原样为市场售卖或工厂生产的食醋产品；食醋原样为为紫林陈醋、加加陈醋、东湖陈醋、米醋或恒顺姜汁食醋。

指示剂为紫薯色素。