[发明专利]一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法

权利要求书

1. 一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）取酿造酱油样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的酿造酱油样品b；（2）取含有V₂mL酱油样品a的脱色后的酱油样品b，并向其滴加指示剂，此时溶液显示为指示剂的酸色，然后用胶头滴管滴加0.050mol/L 的NaOH至溶液的颜色为指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色后加入中性甲醛，把所取酱油样品b中的氨基酸态氮完全转化为酸性物质，此时溶液又显示为指示剂的酸色；然后加入V₃ mL 的一元强碱溶液，轻轻摇晃后观察溶液颜色，此时，溶液显示为指示剂的酸色或酸碱”等量点”时显示指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色则该样品是符合一定级别的合格产品，溶液显示为指示剂的碱色且半分钟不褪色则是不符合一定级别的不合格产品；一元强碱溶液的浓度与酱油样品a所在等级的最低浓度相等，且V₂=V₃。

2.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：一元强碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液或氢氧化锂溶液。

3.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：酿造酱油样品a为酱油原样，酱油原样为市场售卖或工厂生产的酱油产品；酱油原样为李锦记味极鲜、厨邦海鲜酱油/生抽、海天酱油老抽王、李锦记精选生抽、李锦记锦珍老抽、加加草菇老抽、加加金标生抽、鲁花自然鲜酱香酱油。

4.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：指示剂为紫薯色素。

5. 根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：紫薯色素的制备方法为：取紫薯，并研磨成糊状，按料液比1:5加入蒸馏水，移入100 mL比色管中，用超声波辅助提取，提取温度为55℃，时间为15-20min，然后过滤到得到紫薯色素；所用蒸馏水的pH为6.8。

6.根据权利要求4所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：所述步骤（1）中酱油进行脱色为：用移液枪移取1.00mL酱油原样样品于25mL比色管中，加入9.00mL水稀释，加入0.30g活性炭，用玻棒轻轻搅动脱色，2min后过滤，得到的过滤后的澄清液为脱色后的酱油样品b。

7.根据权利要求6所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：所述步骤（2）中，用移液枪取1.00mL酱油样品b于10mL比色管中，滴加2至3滴天然紫薯色素，此时溶液为红色或红橙色，用胶头滴管逐滴滴加0.050mol/LNaOH标准溶液至颜色为橙灰色，加入2.00mL中性甲醛，此时溶液为红色或红橙色。

8.根据权利要求4所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：紫薯色素的酸性色显示为红色或红橙色，紫薯色素的碱色显示为灰蓝色、绿土色或黄棕色，酸碱”等量点”时指示剂显示的是红橙色与灰蓝色的混合色为橙灰色。