[发明专利]一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法

说明书

本发明涉及一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，其构成组分主要为：植物蛋白、多糖、功能性油脂、抗氧化剂等。一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法如下：(1)选取一种来源广泛，日常摄入量大的植物蛋白和乳化性良好的多糖；(2)将植物蛋白和多糖用GDL调节pH，使二者发生静电结合形成复合物，制成壁材；(3)将功能性油脂中加入2，6一二叔丁基甲酚，与壁材充分搅拌、乳化、均质后，喷雾干燥得到微胶囊粉末；(4)将制得的微胶囊功能性油脂粉末罐装密封，避光避热，在32℃以下保存。本发明将易氧化酸败的功能性油脂用微胶囊包埋，有效缓解氧化反应，从而提高其氧化稳定性，为工业化加工、运输及储藏提供便利。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法。

背景技术

功能性油脂富含多不饱和脂肪酸(PUFA)，对机体具有重要的生理功能及营养价值。但其对光、热、氧等极不稳定，易氧化产生一系列复杂的挥发性及非挥发性物质，降低了油脂的营养价值，并使其风味及货架期受到严重影响，限制了功能性油脂在食品工业中的应用推广。因此，如何最大限度保持功能性油脂的生物活性，提高其在功能食品中的稳定性成为我国食品产业发展亟待解决的难题。

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，取材来源广泛，日常摄入量大，而且在加工生产的过程中，成本和工艺相对容易和廉价。在抗氧化、促代谢等方面十分突出，不仅营养价值高，且易被人体吸收。

蛋白质多糖复合物在食品领域具有广泛的应用，这主要是因为蛋白质多糖复合物是可降解的生物来源并且具有很好的营养和功能特性，其中最重要的工业用途之一就是用来制备微胶囊。

对功能性油脂进行微胶囊包埋后，能够有效缓解氧化反应的进程，从而提高其氧化稳定性，为工业化加工、运输及储藏提供便利。

中国专利CN111011594A公布了一种新型功能性油脂微胶囊及其制备方法，该方法将功能性油脂、橄榄油、桑葚粉、越橘提取物、维生素、大豆磷脂、壁材、抗氧化剂、乳化剂组成微胶囊，该胶囊不易氧化、具有良好的贮藏稳定性。专利CN109430873A中利用的是玉米淀粉、大米蛋白、维生素C等作为壁材，该胶囊口感好、易吸收、不易氧化，该制备方法生产效率高，操作简单。专利CN108450954A公开了一种溶解性高、乳化性好、稳定性强、成膜性好、包裹率高，产品具有良好的口感和风味，质量安全可靠，且制备工艺简单，便于大规模生产的微胶囊。

目前上市的可以包埋功能性油脂的微胶囊，其壁材大部分都是维生素、淀粉或者蛋白质配以抗氧化剂、防腐剂等，虽然微胶囊包埋效果不错，但是缺乏新意，对产品附加价值不够高。本发明采用近几年火热的蛋白质多糖体系作为壁材，不仅让人耳目一新，包埋率高，且营养丰富，绿色安全，抗氧化防腐功能也显著增加。

发明内容

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，其构成组分主要为：植物蛋白、多糖、功能性油脂、抗氧化剂、乳化剂等。本发明采用近几年火热的蛋白质多糖体系作为壁材，不仅让人耳目一新，包埋率高，且营养丰富，绿色安全，抗氧化防腐功能也显著增加。

本发明所提供的包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

1、制作植物蛋白多糖体系的壁材。包括如下步骤：

(1)按照权利要求书1中重量份称取15-30份植物蛋白和15-30份多糖，按照比例1∶1、1∶2或者2∶1进行混合搅拌；

(2)用GDL调PH至6.0，分离取得不溶性复合物；

(3)将不溶性复合物干燥打粉，得植物蛋白多糖微胶囊壁材。

2、制作包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊。包括如下步骤：