[发明专利]一种青稞发酵酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞发酵酸钠的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(a)、将青稞经翻炒\粉碎后与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下进行酶解；

可选的，所述粉碎后的青稞的质量份数为140～160份；

可选的，所述酶制剂的质量份数为0.4～0.6份；

可选的，所述室温为20～25℃；

可选的，所述冷却采用双层冷却降温机，优选的，所述采用双层冷却降温机冷却的时间为8～10分钟；

可选的，所述粉碎后的青稞粒径小于80目；

(b)、将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化过滤，添加植物油后均质、第一次灭酶杀菌、第二次灭酶杀菌后加入发酵剂，发酵至料液的pH＝4.2～4.6；

可选的，所述细化后浆料的细度小于10μm；

可选的，所述均质处理的压力为20～22Mpa；

可选的，所述植物油的质量份数为8～12份，优选的，所述植物油包括大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的一种或者几种的组合；

(c)、将稳定剂与水混合，搅拌至稳定剂溶解，得到稳定剂料液；

(d)、将步骤(b)得到的发酵后的料液和步骤(c)得到的稳定剂料液混合，并调节pH＝4.0～4.3，加入甜味剂，然后进行均质化处理、灭菌、无菌灌装得到所述青稞发酵酸奶；

可选的，所述甜味剂的质量份数为0.05～0.3份。

2.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述炒制的温度为240～260℃，优选的，所述炒制的时间为1～2小时。

3.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述酶解的温度为60～65℃，所述酶解的时间为1.5～2.5小时；优选的，所述酶制剂包括糖化酶、α-淀粉酶和纤维素酶中的一种或者几种的组合。

4.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或者几种的组合；

优选的，所述发酵的时间为5-8小时，所述发酵的终点混合液的pH值为：4.2～4.6。

5.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述灭酶操作具体包括：在119～121℃灭酶15～30秒，再冷却至40～42℃。

6.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述搅拌至稳定剂溶解的过程中，具体包括：在75～85℃的热水中搅拌20～30分钟至稳定剂溶解，优选的，所述搅拌的速率为8000～10000rpm。

7.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述稳定剂包括低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种的组合；优选的，所述稳定剂的质量份数为18～22份。

8.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述均质化处理包括：依次在40-42Mpa和20-22Mpa进行均质化处理。

9.根据权利要求1所述的青稞发酵酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述灭菌的温度为139-141℃，所述灭菌的时间为15-30秒，优选的，所述灌装方式为无菌灌装。

10.根据权利要求1-9任一项所述的青稞发酵酸钠的制备方法所制备的青稞发酵酸奶。