[发明专利]一种酥脆肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种酥脆肉干的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将包含生肉粉的原料以1克每1至10毫升的比例加入水，搅拌均匀得肉浆；

(2)将步骤(1)的肉浆通过涂覆多条紧邻的同向肉浆条形成肉浆层得肉浆饼；所述肉浆饼有一层或上下多层所述肉浆层；当所述肉浆饼有上下多层肉浆层时，相邻的两层肉浆层的肉浆条不同向；

(3)烤制步骤(2)的肉浆层得肉干。

2.根据权利要求1所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中原料以1克每5至10毫升的比例加入水。

3.根据权利要求1所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述原料还包括山药粉，其中所述生肉粉的重量份数为80-100份，所述山药粉的重量份数为5-10份。

4.根据权利要求1所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述生肉粉的重量份数为100份，所述山药粉的重量份数为5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述生肉粉80％以上的肉粉颗粒可过60目筛，50％以上的肉粉颗粒可过120目筛，20％以上的肉粉颗粒可过200目筛，且制备生肉粉的原料肉预先采用酶进行酶解。

6.根据权利要求5任一项所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述的酶是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种组合。

7.根据权利要求5任一项所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间是5-30分钟。

8.根据权利要求1-4任一项所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，所述肉浆条横截面直径1-5毫米；所述紧邻是指两条肉浆条之间的间距不大于2毫米。

9.根据权利要求1-4任一项所述酥脆肉干的制备方法，其特征在于，步骤(3)烤制后肉干水分小于10％。

10.一种酥脆肉干，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述方法制备得到。