[发明专利]一种酥脆肉干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酥脆肉干及其制备方法，具体的，其制备方法包括(1)将包含生肉粉的原料以1克每1至10毫升的比例加入水，搅拌均匀得肉浆；(2)将步骤(1)的肉浆通过涂覆多条紧邻的同向肉浆条形成肉浆层得肉浆饼；所述肉浆饼有一层或上下多层所述肉浆层；当所述肉浆饼有上下多层肉浆层时，相邻的两层肉浆层的肉浆条不同向；(3)烤制步骤(2)的肉浆层得肉干。制得的肉干滋味鲜美、食用方便、容易携带，并且含肉量高，肉香十足，老少皆宜，特别是对于牙口不好的人群。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥脆肉干及其制备方法，所得肉干酥脆，肉香十足，老少皆宜。

背景技术

采用传统工艺加工生产的肉干，由于其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。目前很多肉制品是通过用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品，虽然加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带，但是应肉质普遍较硬，对于牙口不好的老人与小孩并不适宜。市面上也有肉质较软的肉干，这类肉干是通过加入了淀粉类配料降低其硬度，然而这样将影响其肉味及含肉量。

发明内容

本发明提供了一种酥脆肉干，滋味鲜美、食用方便、容易携带，并且含肉量高，肉香十足，老少皆宜，特别是对于牙口不好的人群。

具体的，本发明提供了一种酥脆肉干的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将包含生肉粉的原料以1克每1至10毫升的比例加入水，搅拌均匀的肉浆；

(2)将步骤(1)的肉浆通过涂覆多条紧邻的同向肉浆条形成肉浆层得肉浆饼；所述肉浆饼有一层或上下多层所述肉浆层；当所述肉浆饼有上下多层肉浆层时，相邻的两层肉浆层的肉浆条不同向。

(3)烤制步骤(2)的肉浆层并得肉干。

在一些实施例中，步骤(1)中原料以1克每3至10毫升的比例加入水。

在一些实施例中，步骤(1)中原料以1克每5至10毫升的比例加入水。

在一些实施例中，步骤(1)中原料以1克每5、6、7、8、9或10毫升的比例加入水。

在一些实施例中，相邻的两层所述肉浆层的肉浆条不同向，其夹角为60°至90°。

在一些实施例中，相邻的两层所述肉浆层的肉浆条不同向，其夹角为90°。

在一些实施例中，所述原料还包括山药粉，其中所述生肉粉的重量份数为80-100份，所述山药粉的重量份数为5-10份。

在一些实施例中，所述生肉粉的重量份数为100份，所述山药粉的重量份数为5份。

在一些实施例中，所述生肉粉的重量份数为80份，所述山药粉的重量份数为10份。

在一些实施例中，所述生肉粉的重量份数为75份，所述山药粉的重量份数为5份。

在一些实施例中，所述生肉粉80％以上的肉粉颗粒可过60目筛，50％以上的肉粉颗粒可过120目筛，20％以上的肉粉颗粒可过200目筛，且制备生肉粉的原料肉预先采用酶进行酶解。

在一些实施例中，所述制备生肉粉的原料肉预先采用酶进行酶解的所述的酶是碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或多种组合。

在一些实施例中，所述的酶是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或多种组合。

在一些实施例中，所述制备生肉粉的原料肉预先采用酶进行酶解的所述的酶是木瓜蛋白酶，或比例为1:1的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的组合。

在一些实施例中，所述制备生肉粉的原料肉预先采用酶进行酶解的时间是5-30分钟。