[发明专利]槟榔咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明涉及槟榔的加工领域，特别涉及槟榔咀嚼片及其制备方法。本发明将槟榔果通过清洗、煮制、酶解、烘干、低温切片、低温粉粹等工艺，将槟榔鲜果加工成含有槟榔全粉和提取物粉的槟榔粉，槟榔的营养成分不损失，可溶性膳食纤维含量大大提高，槟榔原有的粗纤维大大减少，避免了由于槟榔粗纤维破坏口腔粘膜的问题，所得槟榔粉细度较好，可不添加任何辅料即可压成片剂，完全能满足片剂的工艺要求。

技术领域

本发明涉及槟榔的加工领域，特别涉及槟榔咀嚼片及其制备方法。

背景技术

槟榔是“四大南药”(槟榔、益智仁、砂仁、巴戟天)之首、海南“三棵树”(橡胶、槟榔、椰子)之一。槟榔产业之于海南有特殊的意义。槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成分为31.1％的酚类、18.7％的多糖、14.0％的脂肪、10.8％的粗纤维、9.9％的水分、3.0％的灰分和0.5％的生物碱。其果实具有消积驱虫、降气行水之功效。民间主要用来治疗人体肠道寄生虫、食积腹痛、痢疾、水肿胀满、脚气肿痛等疾病。

2020年，海南省槟榔种植面积152105公顷，收获面积12万公顷，年产槟榔果69227吨。槟榔是海南仅次于橡胶的第二大热带经济作物，是种植业产品中最大的一个品种，市场规格达150多亿元，带动物流、包装、食品添加剂等相关产业产值超500亿元。海南有200多万人直接或间接从事与槟榔相关的产业，槟榔产业收入占全省农民人均收入比重达到13％，占家庭经营性收入的比重为24％，成为海南农村主要经济支柱产业之一。

传统的槟榔产品一直受到消费者的质疑，一直被传具有增加口腔癌的风险，这也是制约海南乃至整个中国槟榔产业发展的问题。解决槟榔产品致癌的风险，必须从产品的源头进行，寻找传统槟榔产品存在致癌风险的成分，去除致癌成分，使槟榔产品具有保健、健康的功能，这是槟榔产业发展的关键点。

食用槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，全世界据不完全统计估计有6亿人有嚼食槟榔的习惯，这就带动了整个槟榔加工产业的迅速发展，同时也带来了巨大的经济效益。随着消费人群的增多和食品安全意识的增强，传统食用槟榔由于健康问题对槟榔产业产生了危机。

传统槟榔咀嚼块是通过鲜槟榔煮熟、烘干，去籽、上卤等工艺加工而成的。传统槟榔咀嚼块的缺点是纤维粗、韧性强，反复咀嚼会造成口腔黏膜的局部外伤和黏膜损伤，易造成口腔癌变。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了槟榔咀嚼片及其制备方法。该槟榔咀嚼片中槟榔的营养成分不损失，可溶性膳食纤维含量大大提高，槟榔原有的粗纤维大大减少，避免了由于槟榔粗纤维破坏口腔粘膜的问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了槟榔咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：取槟榔果清洗，与水混合，加热后降温，获得预处理液；

步骤2：取步骤1制得的所述预处理液与纤维素酶混合，酶解，分离制得提取液和槟榔果；所述纤维素酶的酶活为100-200U/g，所述槟榔果与所述纤维素酶的重量比为1000：(0.5～5)，所述酶解的温度为60℃，所述酶解的时间为60min；

步骤3：取步骤2制得的所述提取液浓缩，真空干燥，过筛，制得槟榔水提粉；

步骤4：取步骤2制得的所述槟榔果，烘干，制得槟榔干果；

步骤5：取步骤4制得的槟榔干果切片，制得槟榔纤维片；所述切片的温度为-30℃～-80℃；

步骤6：取步骤5制得的所述槟榔纤维片粉碎，制得槟榔全果粉；所述粉碎的温度为-80℃～-150℃；

步骤7：取步骤3制得的所述槟榔水提粉和步骤6制得的所述槟榔全果粉混合，过筛，制得槟榔粉；

步骤8：以重量份计，由如下组分制得槟榔咀嚼片