[发明专利]一种合生元全豆豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种合生元全豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述方法包括制备豆浆、制备益生菌包埋剂、包埋益生菌及将包埋好的益生菌加入到豆浆中制备得到合生元全豆豆腐的过程；具体步骤如下：

(1)制备豆浆：将大豆经浸泡、清洗后加入水，用磨浆机进行磨浆处理，取磨浆后的上清液，过滤处理，然后收集滤液和滤渣，所述滤渣为豆渣，收集得到的滤液在70～80℃下保温20～30分钟得豆浆，然后至于4℃下冷藏；备用；

(2)制备益生菌包埋剂：取海藻酸钠粉末加入到去离子水中，充分搅拌待其完全溶解；然后加入可溶性膳食纤维搅拌使其完全溶解得到包埋剂溶液，备用；其中，所述可溶性膳食纤维是采用步骤(1)中收集的滤渣制备得到；

(3)包埋益生菌：将浓缩益生菌悬液加入到包埋剂溶液中，搅拌均匀后喷雾至CaCl2溶液中，搅拌固化20～30分钟，然后用滤纸过滤收集微胶粒，并用无菌水清洗，过滤后，备用；

(4)制备豆腐：将步骤(1)制备得到的豆浆加热至70～80℃，迅速加入由步骤(3)制备得到的微胶粒，之后在70～80℃下，将质量分数为1.2～1.8％的柠檬酸溶液缓缓地加入到豆浆中并不断的搅拌，当豆浆pH为4.2～4.6时，停止搅拌，静置15～20分钟后过滤，除去滤液，将截留的乳泥在模具中压制成型，得到合生元全豆豆腐；

步骤(2)所述的可溶性膳食纤维是将豆渣经干燥、粉碎、过筛后，加入到清水中，用盐酸溶液调节pH值为5.6～6.2后放入高压灭菌锅中，在120℃下加压预处理60～90分钟，然后冷却至室温，加入碳酸钠溶液，并用氢氧化钠溶液调节pH值为11.8～12.5后过滤，滤液用乙醇进行沉淀后，过滤，滤渣干燥后得到可溶性膳食纤维；在步骤(2)中，海藻酸钠粉末按1：50～1：65的重量比加入到去离子水中，充分搅拌待其完全溶解；然后按重量比1：50～1：65的加入可溶性膳食纤维；在步骤(3)中，所述浓缩益生菌悬液得活菌含量为1×10¹⁰CFU/mL～1×10¹¹CFU/mL，其按1：50～1：60的体积比计入到包埋剂溶液中。

2.根据权利要求1所述的一种合生元全豆豆腐的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，将大豆按照1：3～1：4的重量比浸泡入水中，浸泡14～16小时，然后倒掉浸泡水，用清水对浸泡后的大豆清洗2～3次。

3.根据权利要求1所述的一种合生元全豆豆腐的制备方法，其特征在于：加入益生菌活菌得包埋剂溶液利用蠕动泵输送到雾化器中，在50～60MPa压力下，喷雾至质量分数为1％～1.5％的CaCl2溶液中。

4.根据权利要求1所述的一种合生元全豆豆腐的制备方法，其特征在于：在步骤(4)制备豆腐中，将步骤(1)制备得到的豆浆加热至70～80℃，按照1：50～1：60的重量比，迅速加入步骤(3)制备微胶粒，之后在70～80℃下，将质量分数为1.2～1.8％的柠檬酸溶液缓缓地加入到豆浆中，并不断的搅拌，搅拌速率为30～60转/分钟，当豆浆pH为4.2～4.6时，停止加入柠檬酸溶液，此时豆浆全部凝乳完成，停止搅拌，在20～30℃，静置15～20分钟，用双层玛姿琳棉布进行过滤处理除去滤液，将截留的乳泥在模具中压制成型，然后取出豆腐，放置于4～8℃冷水中，静置20～30分钟，取出豆腐，清除表面水分并修整后，得到合生元全豆豆腐。

5.根据权利要求1所述的一种合生元全豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述的可溶性膳食纤维是将豆渣置于恒温鼓风干燥箱内干燥，于50～55℃下干燥30～40小时，粉碎过20目筛，然后将粉碎后的干燥豆渣粉按1：8～1：12的重量比加入到清水中，用盐酸溶液调节pH值为5.6～6.2，高压灭菌锅120℃加压预处理60～90分钟后，冷却至室温后，加入2～3倍体积质量分数为4％～5％的碳酸钠溶液，并用1mol/L的氢氧化钠溶液调节pH值为11.8～12.5，在80～90℃下，恒温处理80～90分钟，冷却至室温后，过滤，滤液用4～5倍体积乙醇进行沉淀，过滤，将滤渣于80～90℃恒温干燥60～90分钟，收集干燥后得到的可溶性膳食纤维。