[发明专利]一种油柑乌龙茶的制备方法

说明书

本发明实施例涉及食品技术领域，特别涉及水果茶技术领域。本发明提供的油柑乌龙茶的制备方法，该方法包括以下步骤：a、选料:选择乌龙茶和胎菊的茶叶和新鲜的水果作为原料，其中水果包括油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄；e、调制:将炮制乌龙茶、胎菊、油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄的汁液进行混合；其中，乌龙茶、胎菊、油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄的质量比依次为(0.9～3.0)∶(0.4～1.5)∶(0.4～1.5)∶(1.4～3.0)∶(0.4～1.5)∶(0.4～1.0)∶(0.4～1.5)∶(1.4～3.0)；f、发酵:将混合后的汁液加入益生菌并放入温度为1‑3℃的冷藏室中冷藏发酵。本发明提供一种油柑乌龙茶的制备方法，既能降低人们体脂，又能提高水果茶口感。

技术领域

本发明实施例涉及食品技术领域，特别涉及水果茶技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们油脂的摄入量一直超标，但是目前的减肥消脂产品都是涉及激素类的刺激，不利于降低人们的体脂量，也危机人们的身体健康。油甘果又名余甘果，是世界卫生部列入“即是食品又是药品”的特色水果。据李时珍本草纲目记载“余甘果味甘，清肺利咽，生津解毒”。每百克油甘果维生素C含量在300毫克以上，比苹果高60倍，含人体所需的17种氨基酸的微量元素，具有去油，助消化，润肺化痰，降三高，增加人体免疫力，提高人体脂类分解能力等作用，是人们降脂减肥，抗衰老的最佳天然珍品。但是余甘果比较苦涩，口感一般，同时不利于保存。因此，现有的水果茶无法满足降低人们油脂以及提高果茶口感从而使消费者容易接受的功效。

发明内容

本发明实施方式的目的在于提供一种油柑乌龙茶的制备方法，既能降低人们体脂，又能提高水果茶口感。

本发明的实施方式提供了一种油柑乌龙茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选料:选择乌龙茶和胎菊的茶叶和新鲜的水果作为原料，其中水果包括油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄；

b、晒干:将水果切片后进行晾晒，其中摊放厚度为15-20厘米，温度为20-25℃，晾晒时间为2-3天；

c、烘干：把晒干后的果片放入低温干燥机进行烘烤，其中烘烤的温度为45℃，烘烤的时间为1-3小时；

d、侵泡:将晒干后的多种果片分别进行侵泡，侵泡13-21小时后取出果渣滤掉；将乌龙茶和胎菊分别进行炮制；

e、调制:将炮制乌龙茶、胎菊、油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄的汁液进行混合；其中，乌龙茶、胎菊、油甘、杨桃、番石榴、莲雾、山楂和橄榄的质量比依次为(0.9～3.0)∶(0.4～1.5)∶(0.4～1.5)∶(1.4～3.0)∶(0.4～1.5)∶(0.4～1.0)∶(0.4～1.5)∶(1.4～3.0)；

f、发酵:将混合后的汁液加入益生菌并放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏发酵。

优选地，所述步骤c中烘干后水果的含水量为5％以下。

优选地，上述步骤d中加水浸提工艺中，浸提用水可采用经过处理的纯净水，加水量可为所述原料总质量的20～30倍，浸提温度可为35～65℃，浸提时间可为1.5～3.0h。

优选地，所述步骤f中发酵时间为6-9小时。

优选地，对所述果茶进行风味调配。具体可采取加入适量高浓度冰糖溶液(100％，w/v)的处理，使所述滤液糖度达到5～7％(Brix)。

优选地，在泡制乌龙茶和胎菊之前还包括：将乌龙茶和胎菊放入双螺杆压出机中；在精细碾磨之后采用，低温溶剂提取碾磨的茶；然后除去沉淀的茶渣。

优选地，低温溶剂为包含至少种选自如下的物质：增甜剂、抗氧化剂以及pH调节剂。

优选地，低温溶剂提取时的温度为：2-30℃。