[发明专利]一种葡萄酒的澄清方法

说明书

本发明涉及一种葡萄酒的澄清方法，其包括：向葡萄酒中加入卡拉胶溶液，常温静置以进行下胶，下胶后离心处理，得到澄清的葡萄酒。该方法通过生产的I‑2卡拉胶作为澄清剂用于葡萄酒澄清处理，具备生产过程中碱处理时间短，应用于葡萄酒时澄清剂使用量少、澄清效果明显、能够提高葡萄酒的品质等优点。

技术领域

本发明涉及酒加工领域，具体涉及一种葡萄酒的澄清方法。

背景技术

葡萄酒作为风靡全球的饮品，越来越受到国人青睐。发酵后的葡萄酒中含有一定量的果胶质、果肉碎屑以及其他细微颗粒，会影响酒澄清度和风味品质。目前，葡萄酒澄清方法主要有自然澄清、机械澄清以及化学澄清，常用的澄清剂有明胶、硅藻土、膨润土、树脂等。然而，使用这些澄清剂会影响葡萄酒的质量，并且可能在葡萄酒中残留微塑料颗粒。寻找性能优良的葡萄酒澄清剂，有利于进一步提高葡萄酒的品质。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供一种葡萄酒的澄清方法，该方法通过卡拉胶澄清葡萄酒，具有澄清效果显著、原料天然、无毒、添加量低等优点。

具体而言，本发明提供了如下技术方案：

在本发明的一方面，本发明的实施例提供了一种葡萄酒的澄清方法，其包括：

向葡萄酒中加入卡拉胶溶液，常温静置以进行下胶，下胶后离心处理，得到澄清的葡萄酒。

本发明实施例提供的一种葡萄酒的澄清方法，该方法通过卡拉胶处理葡萄酒，具有澄清效果显著、原料天然、无毒、添加量低等优点。

另外，根据本发明上述实施例提出的一种葡萄酒的澄清方法，还可以具有如下附加的技术特征：

可选地，在室温25℃下，取25mL葡萄酒于50mL离心管内，控制葡萄酒的初始温度为20℃，加入浓度为0.2％的卡拉胶溶液12.5μL，常温静置1h以进行下胶，下胶后于3000 rpm下离心处理，得到澄清的葡萄酒。

可选地，卡拉胶的制备包括：

碱处理：取刺麒麟菜，加入氢氧化钠和氯化钾混合碱液处理；

清洗：向碱处理后的刺麒麟菜中加入蒸馏水，反复清洗3遍；

浸泡：洗涤之后加入HCl搅拌10min，浸泡1.5h；

晾晒：浸泡后晾晒至半干；

烘干：晾晒后在65℃下烘干、粉碎，得到I-型卡拉胶。

进一步地，碱处理过程中，碱液与刺麒麟菜的液料比为7.6。

进一步地，碱处理过程中，NaOH浓度为7.5％，KCl浓度为12％。

进一步地，碱处理过程中，在45℃下浸提2h。

进一步地，清洗过程中，清洗时间依次为5min、15min和30min。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

图1是根据本发明实施例的I-型卡拉胶的制备工艺流程图；

图2是根据本发明实施例的不同碱处理时间的I型卡拉胶澄清葡萄酒的效果对比；

图3是根据本发明实施例的I-2卡拉胶添加量对葡萄酒浊度的影响比较；

图4是根据本发明实施例的I-2卡拉胶加入时酒样初始温度对葡萄酒浊度的影响比较；

图5是根据本发明实施例的I-2卡拉胶与酒体反应时间的影响比较；